huangp1489 发布于2024-06-23 13:32:38 家常菜 6 次
1、材料准备:去骨猪脸3kg,葱白200g,鲜姜150g, 豆蔻4g,甘草4g,当年新花椒8g,老陈皮9g,丁香4g,桂皮5g,食用盐15g,花椒油5g,白砂糖20g,绍兴黄酒180g,大料8g,草果7g,老抽50g。
2、先把猪头清洗一下,用打火机先用火燎一下,把骨头剔除去,然后在冷水盆中浸120分钟,然后再放进锅里,加热煮熟大概40分钟,捞出立刻用凉水清洗一下。
3、在锅里面放入小竹蒸屉目的是让猪头肉离开锅底,把上面所有的香料用棉纱布包扎起来,放在锅底,加入足够量的清水,淹没过猪头肉,先用大火煮沸,然后用小火煮制3小时,然后焖至20分钟,就可以直接拿出来了。
4、在锅里面放入松树末,桃树末,加入白砂糖,将猪头肉上面肥肉多的地方,用针多扎几下,放在竹蒸屉上,继续熏制30min,捞出后刷上一层油,晾凉即可食用。
原料: 猪头1个,葱段250克,姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陈皮10克,丁香5克,桂皮10克,精盐25克,麻油20克,白糖75克,绍酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,酱油100克。
制法: (1)将猪头镊净毛茬,洗净,剔去头骨,劈成两半,放入冷水锅内煮约30分钟,取出用冷水洗净。
(2)锅内放上竹垫,注入清水,加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片,用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起,扎好口,放入锅内烧沸,改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸,改用小火煮约3小时,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
(3)将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润,食用时切片装盘,浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润,质地软嫩,卤味浓郁,醉香味美。
1、先从猪头开始,猪头要劈开挖出眼珠等一些含水比较多的器官,把猪头耳朵内要清理干净
2、然后给猪头上艳不需太多,约2两够了,在平均温度5-15摄氏度环境柴火烟熏半个月左右
3、先把腊猪头用火烧,最好是液化气喷枪,这个便宜只要约15元,喷烧猪头长猪毛的位置,直到整个猪头有皮的位置刮开烧黑的位置露出***猪皮为止
4、然后洗净猪头,用水煮,直到猪头煮熟,冷却一会后拆除猪骨头即可,吃的时候取适量猪头肉与辣椒豆司炒,放适量姜蒜盐即可。
1. 准备材料:1公斤猪头肉、3斤熟白糖、1斤冰糖、2两料酒、1两生抽、1两老抽、1两蚝油、半斤盐、3两料香、2两五香粉、1公斤清水。
2. 将猪头肉放入清水中,煮至熟透,然后捞出放入沸水中焯熟,捞出备用。
3. 锅中放入冰糖、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、料香、五香粉,加入清水,煮至糖浆浓稠,将熟透的猪头肉放入糖浆中,煮至猪头肉上色,即可。
1、熏猪头肉洗干净切片。
2、豆角干提前泡软。
4、炒过放少许油放入猪头肉爆出一些油脂。
5、放入蒜头和豆角干。
6、调入剁辣椒和少许清水焖煮一会。
7、调入生抽、料酒。
8、放入蒜苗和少许盐巴出锅即可了 。
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