四川农村酥肉的做法,四川农村酥肉的做法***

1. 王刚四川酥肉的正宗做法？

王刚四川酥肉的正宗做法？

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上好的五花肉洗一下，去皮，切成0.5cm厚片

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姜切片，放入切好的肉片中，肉片再加盐，花椒腌10分钟。加糖，生抽，老抽，五香粉腌15分钟。

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加两个鸡蛋，调匀。加红薯淀粉静置10分钟。挂糊。

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锅内放多一些油，油温升高后下肉片炸，浅***时捞出，依次炸完肉片。再次待油温升高后复炸一次至金黄即可。

食材:猪肉500克，鸡蛋2个，料酒20克，盐8克，白糖5克，胡椒粉1克，花椒3克，辣椒粉10克，红薯粉200克，面粉60克。

做法:

1，将猪肉洗净，去皮后切成粗条

2，花椒用小火炒香，然后用擀面棒碾压。

3，放入切好的肉中

【食材准备】

精选五花肉700克，鸡蛋2个，淀粉适量，食盐，食油，生抽，蚝油，料酒

这道菜中，基本没有用到香料，因为对于猪肉的烹饪方式是油炸，油炸的味道就能够消除大家所谓的肉腥味，五花肉的选择是要偏肥一点的，这种五花肉在经过油炸之后才是最香的，大家如果想吃自己喜欢吃的口味，也可以自行搭配调料。好了，接下来就开始烹饪制作吧！

【做法】

步骤一：先将五花肉冲洗干净，之后切成肉块，切好之后放在一个大碗中，没有大碗的话，可以直接用盆装着。

步骤二：在装有肉块的碗中，磕入鸡蛋2个，同时加入食盐1勺半，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺半，之后用手将碗中的食材和调料全部抓搅均匀，抓匀之后先放在一旁腌制，腌制时间约为15分钟。

步骤三：等到肉块腌制好之后，往碗中倒进适量的淀粉，接着再加入适量的清水，加水的时候遵循着“少量多次”的原则，缓慢的加入进来，一边加水，一边用筷子搅拌淀粉和肉块，等到所有的肉块上都裹上了淀粉糊，而且淀粉糊在肉块上看上去是很浓稠的样子，就可以停止加水，用筷子再将其搅拌几下，之后放在一旁，继续静置腌制，这次的腌制时间为30分钟。

步骤四：起锅，锅中倒入大量的厚油，先开大火烧油，用筷子插进锅中，锅中的油在筷子周围起泡的时候，将处理好的肉块放进锅中煎炸，煎炸的时候要时不时地搅动一下肉块，避免在煎炸的时候，肉块粘在锅底，等到酥肉被煎炸到微微变色之后，大火转中火继续煎炸，等到肉块全部飘在油面上，整体金黄酥脆的时候，用漏勺将肉块从锅中捞出来，沥干油分之后装盘上桌。

1、首先来准备食材：肉1000克，鸡蛋5个，地瓜粉1碗



2、把地瓜粉倒入大碗里，打入5个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。



3、搅拌均匀以后，倒入100ml啤酒，适量盐和适量鸡精，用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。



4、粉浆调成这种状态就可以，筷子提起来呈直线状态，把调好的粉浆放在一边发酵一会。

1 首先，准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中，肉质也不是很紧，特别适合做酥肉。

2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉，再准备好盐，花椒。记住只能是鸭蛋，鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。

3 先用点水把红薯粉水化散，刚能把苕粉捏散最佳，因为红薯粉里面是有硬块，不适合后面挂糊。

4.把猪肉切成手指宽的长条。

5 红薯粉里面打入三个鸭蛋，放入适量的食用盐和花椒，如果有青花椒最好，没有就用干花椒。然后就把它们搅拌均匀。

6 放入切好的猪肉一起抓拌，让红薯淀粉裹满猪肉。放到那里腌制2个小时，让它们充分地入味。

7 锅里放入菜籽油，一定要多放点油，开大火，让油温达到7、8成时，一起倒入腌制好的肉，不要马上搅动，让它炸一分钟后，这个时候它的外面都基本定型，就用勺子或者筷子，把它们分开，抓散。马上开中火炸，要慢慢炸，炸一会表面再发黄，就开小火炸。直到锅里没冒白烟了，就可以出锅了。