huangp1489 发布于2024-06-24 11:12:13 家常菜 6 次
1、盐放多。酸渣肉苦苦的,是因盐放多了,酸鲊肉是在冬至后立春前,家家户户杀年猪时,将一部分当时吃不完的诸如肉皮、猪头肉、猪颈卷肉等切或砍成片,腌制后用熟米粉子腌在倒扣坛里保存,当然要腌制到有一定酸味时才好吃。
2、酸渣肉要半个月才酸。酸渣肉装坛发酵半个月变酸,酸渣肉密封越好,越容易酸,密封的过程中不可以放入任何的空气和水分进去,酸渣肉存储的时间不够的话,那么酸渣肉就会变腐烂。
3、一般在密封的过程中,不可以放入任何的空气和水分进去,否则最后做出来的酸渣肉是失败的;还有存储的时间不够的话,那么酸渣肉就会变腐烂。一缸好的酸渣肉,往往能够存储几年时间,也能够吃上好几年时间,存储时间越长,那么味道更加的香醇,肉质口感更加的好。
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