洛阳水席小酥肉的做法窍门

1. 洛阳水席小酥肉的做法？
2. 河南水席十大名菜？
3. 洛阳四镇桌是什么？

洛阳水席小酥肉的做法？

1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

首先准备材料：瘦肉一块，芹菜，红辣椒根，姜，盐，鸡蛋一个，红薯淀粉勺，面粉勺，水，老抽，鸡精，十三香半勺，白辣椒，醋。

首先，我们就要将肉从中间切成两半，再切成长条，

第二步：红薯淀粉面粉加适量的水均匀搅拌。

第三步：把肉倒入盘子里， 加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖，倒入红薯淀粉

第四步：用手抓均匀，芹菜切块

第五步：锅烧热， 倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制，炸到金***捞出。

第六步：冷却下把肉粘在一块的撕开

第七步：再次把油烧热，回锅再炸下，捞出

第八步：辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

第九步: 在锅中倒入血水，放入小酥肉加入盐2勺，十三香半勺，白辣椒半勺调味，再中火烩个1/2分钟， 关火

河南水席十大名菜？

      河南水席十大名菜：

1：牡丹燕菜；

2：猪肉条；

3：香辣鱼片奶汤；

4：炖鸡翼酸汤；

5：炸丸子；

6：炒八宝粥加蜂蜜；

7：炖洛阳酥肉；

8：炸鸡翅酸汤；

9：水炸丸子；

洛阳四镇桌是什么？

洛阳官席是这样的八个凉菜压桌，然后八个热菜，八个汤，一个热菜一个汤一个一个上，吃个菜再来个汤，一场下来得一个小时。这是村里边婚丧豫娶媳妇的标配，现在的不行了，净上些甜点也是一道菜。

看了上面各位的回答，可能和题主的问题有出入，问的四镇桌，都在回答洛阳水席里的几道大菜，洛阳水席每个系列都是大道，八热菜、八冷菜、八碗汤，哪里有四了？题主提问的，应该是洛阳偃师的官宴席标配，在开席之前上的四个压桌碟，农村叫压桌。它是由猪大肠、小肠、心、肝等下水卤煮后，端上桌的，在新娘新郎给各位长辈鞠躬敬酒后，夹菜压酒用的，敬酒结束后，桌上其他人才能动筷子，之前只有喝过敬礼酒的长辈才能吃。如今，都简化了，没有这些了。

洛阳四镇桌，也称四个压桌，是洛阳水席传统称呼叫法，洛阳水席先八式凉莱(酒莱)。开席后，酒过三巡，继续上大菜热(雅式称带子上朝式)后随两中件莱，洛阳水席要上完四幕莱后，四个大菜八个中件，正好到了十二件热莱，开始上四个压桌莱，洛阳扣肉(条子肉)，焖酥肉，洛阳海参，洛阳鸡蛋汤。洛阳雅称官场席，八盘，十六碗，二十四道菜。高规格招待贵宾客。附热莱谱:洛陽牡丹燕莱(大菜)，洛阳烩什样(中件菜)，洛阳肉片连汤(中件莱)。洛阳西辣鱼(大莱}，水漂丸子(中件莱)，银(奶)炖肚(中件菜)。葱扒虎头鸡(大莱)，洛阳滑肉，洛阳(五彩)長相思。炒八宝(大甜莱)，密汁红薯，洛阳山楂醪。配上四压桌莱宴席谢幕園满结朿。洛阳燕菜为什么称燕菜？

看到镇桌俩字，可千万别以为是文人雅士们，在写字作画时用的那个压纸的东西，那个长方体叫做纸镇。四镇桌是洛阳独有的水席其中的四道菜，第一道菜是45年前，曾被周恩来总理夸赞过的燕菜，第二道是葱扒虎头鲤，第三道是曾经备受老年人喜欢的腐乳肉，最后一道，名字最好听——“海米升百彩”，让人禁不住就想起来了唐朝著名诗人张九龄《望月怀远》中的名句“海上生明月”，其实呢就是海米炖白菜，***的谐音是百彩百财。

而我更喜欢燕菜，因为一位朋友，也是曾经的一位同事，同在洛阳工作几年后，这个胖得一年四季，一天二十四小时都看不见眼睛的好朋友去了北京，在北京居然找了一个如花似玉的老婆，有一天，她想吃燕菜，北京没卖的，只好QQ我，我寄了那种速食的燕菜到北京，他和她都很开心，而我则更是高兴。一来能给朋友做点事，二来，自己的家乡菜被人喜欢。（洛阳晚报 张宝峰）