滇味千张肉的做法,滇味千张肉的做法***

1. 滇菜有哪些著名的菜？
2. 官渡古镇有什么特产？
3. 昆明的经典老菜都有哪些？哪里还可以吃到？

滇菜有哪些著名的菜？

这几年评选了很多“名菜”“名宴”“招牌菜”等奖项，不过作为一个云南人，我觉得很多菜闻所未闻，而且这些评选的标准和程序也不一定合理，我说几个常见的著名滇菜：

昆明：小锅米线、豆花米线、鲜花饼

香格里拉：松茸、牦牛

丽江：腊排骨

大理：乳扇、乳饼、雕梅、弓鱼干、凉粉

腾冲：大救驾

蒙自：过桥米线

建水：汽锅鸡、烧豆腐

宜良：烧鸭、烧鸭臭豆腐

曲靖：韭菜花、蒸饵丝

官渡古镇有什么特产？

1.玫瑰卤酒

　　玫瑰卤酒，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分，经过再蒸馏、调配、过滤、贮存等制成玫瑰露酒。玫瑰露酒具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功能。

2.云南千张肉

　　云南千张肉，四川咸烧白，沿海一带的扣肉，做法大同小异。咸烧白是用芽菜打底，加豆豉、泡椒蒸至而成;沿海的扣肉以梅菜扣肉为代表是用梅菜打底蒸至而成;云南千张肉是用干制的酸菜蒸至而成;它们的区别仅仅只是打底的材料有所差异，制作方法基本相同，所以说学会其中一道就可以举一反三，做出三道菜来。

3.官渡粑粑

特产有：

1.嗍螺

嗍螺的制作工艺已经有多年历史，现在已经是“非物质文化遗产”了。是不是听起来都觉得很高大上。而官渡人吃嗍螺很讲究。先要把田螺的壳给去掉，洗干净沙粒，放一些薄荷、紫苏、茴香等香料一起入味。然后再放回螺壳内，下锅翻炒，一道风味独特的官渡嗍螺就做好了。

2.官渡粑粑

首先是官渡粑粑，它是一个面食，烘制而成，粑粑里面含芝麻、花生、酥麻等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，十分可口。刚出炉的粑粑非常烫手，顾客得用店家提供的“筲箕”来盛粑粑。

3.官渡米线

比起可口香甜的粑粑，就不得不说下米线。官渡米线，看上去和其它地方的米线一样，但是入口仔细品尝，这时候你就能尝到和别的地方不一样的味道。米线里面加入了当地正宗农村口味的腌菜，有些许酸酸的味道，加上新鲜的韭菜和葱花的点缀再加入独家熬制的高汤，构成了整体的鲜甜。而且会在烹调过程中加入辣椒，再加上一勺香喷喷的酱肉，这时候重油味厚的美食模样就出来。

4.饵块

如果你不喜欢重油的感觉，那你一定要尝一尝官渡的饵块了。官渡的饵块，那是相当的有历史感。晚清的时候就开始了，在民国的是已经很受人们的欢迎了，而且好的饵块色泽非常好，表面细腻好看，很好贮藏，下锅软而不烂，汤汁清心爽口 。

昆明的经典老菜都有哪些？哪里还可以吃到？

昆明的美食很多啊，说到经典的菜也有很多，我自己归纳了一下，有好几个菜是值得推荐的昆明经典老菜，有的地方一直都可以吃到。

这是名叫“烧皮子”的一道经典菜，昆明市区和郊区的老百姓们都喜欢吃，在呈贡，宜良，富民，嵩明这些地方都有，而且味道还不错，也是村里办酒席的必不可少的一道菜。

“酸辣鲫鱼”，也是老昆明风味的一道经典菜，昆明的口味重，配料必须到位这酸酸辣辣的鲫鱼确实不能错过。

“昆明卤鸡”一提起卤鸡，昆明某李卤鸡到了4点就要排队购买，这是老昆明风味的一道经典菜之一。

我喜欢吃呈贡斗南，七步场村这里的味道，老板确实一直做这卤鸡三四十年了，味道杠杠滴！

“汽锅鸡”早年在滇南一带一直都是比较受欢迎的，我记得在25年前在昆明的福照楼吃过一次就很难忘了，后来去到建水县也专门去找地方吃了，确实名不虚传。现在依然是可以吃到这个云南有名的汽锅鸡的。

“石林乳饼”比较正宗，是真正的羊奶做出来的，这里有用油来炸的，我记得小时候吃过的是用水来煎的乳饼，也是味道好，也是昆明人餐桌上必不可少的经典菜。

还有其他的一些比较受欢迎的老昆明风味的菜就不一一列举了，还有没说出了来的，请大家在评论区留言。谢谢大家支持！

油炸银鱼，麻辣牛肉砣，宜良烤鸭，各种野生菌，干焙洋芋丝，粉蒸肉，茄子芋头花，寻甸油淋干巴，滇池糟鱼，红三剁，老奶洋芋，路南卤腐炒肉片，宣腿夹乳饼，青蛙跳石板(青蚕豆烩乳饼)，蚂蚁上树(糟辣子炒肉沬粉丝)，千张肉，高力肉，***凉鸡，卤牛肉，大坝鳝鱼，火腿白芸豆，清炒蒴菜，黄焖肉，卤腐汁拌香椿，油炸香椿，油炸薄荷，凉皮蛋，糟辣子炒肉沫，炸蜂蛹……各种虫子，炒金雀花……各种花，蒸臭豆腐，糖醋排骨，糖醋鱼，软炸里脊，蛋液套炸乳饼，滇味凉米线卷粉，豆腐圆子，鳝鱼炖叶子(炸肉皮)，清汤鸽子，汽锅排骨山药，油煎滇池白鱼，昭通酱炸肉，火烧糊辣子鱼，糊辣子拌折耳根，油炸鹌鹑和蛋。土锅燉老腊肉，洋芋鸡，甜白酒汤圆，豆沬汤圆，以及各种蔬菜和各种烧烤……所记不全仅供参考一二……

昆明菜虽然不及几大菜系那般锋芒毕露，但其实风格和美味程度也都算是独树一帜。

其实，最美味的菜肴往往是最平实的材料烹饪而成，食材鲜美就已经是美食灵魂了。

最为经典之一的，当属汽锅鸡。早在2000多年前就在滇南民间流传。

用建水出产的一种陶制特色蒸锅“汽锅”作为工具，挑选健康本地土鸡进行烹饪。其中锅内的汤汁完全由蒸汽凝成，所以鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，基本上保持了鸡的原汁原味。

两三个小时后，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。好的汽锅鸡极嫩而有味，掀盖之后，香气扑鼻，肉烂而不柴，汤油而不腻。

汤中还添加了云南名贵药材“三七”、“天麻”等，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效，具有极高的营养价值。

在昆明，当然不能错过各种菌类，干巴菌是云南特有的珍惜野生食用菌，长得有点磕碜，但是菌不可貌相，胜在其味鲜美，乃菌中上品。

新鲜的干巴菌加上咸香的火腿，再配以清脆的[_a***_]，是一生不容错过的舌尖滋味！

昆明人对牛肉冷片的挚爱，让我对汪老曾说：“我一辈子没有吃过昆明那样好的牛肉。”这句话记忆犹新。

牛肉冷片是昆明人的传统菜肴之一，其肉质沙壮，鲜香不腻，由于是熟食，可以直接吃或者蘸着酱油，芝麻酱等佐料，百吃不厌。