洋葱蒜苗回锅肉的做法

1. 回锅肉可以用哪些素菜才配？
2. 回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉可以用哪些素菜才配？

前几天在外面吃了一道洋葱回锅肉，让我印象深刻，回锅肉和洋葱的搭配，少了几分油腻感，洋葱的甘甜加上肥瘦相间的猪肉，吃在口里真是十足的满足。刚好今天不知道做什么好，那就试着做一下吧，最终结果还不错，味道差不了多少，家里人吃的也很开心。

食材：猪肉、洋葱、豆瓣酱、花椒、白糖、菜籽油、生姜、大葱、食盐、味精

1、先将猪肉清洗一下，然后切成适量的大小，放入水中慢慢煮，期间加入葱、姜片、花椒用来去掉猪肉的腥味。

2、待猪肉煮的差不多熟透的时候就可以捞出放凉，然后切成适度的薄片。洋葱也是清洗干净后切成片。

可以加蒜苗，芹菜，大葱，韭菜、青椒，豆腐干等。

做蒜苗回锅肉的方法步骤：

所需原材料：

1、主料：蒜苗50克、五花肉100克。

2、辅料：姜5克、葱10克、蒜8克。

第一步：姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块。

第二步：锅中食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香。

回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

哈喽，大家好！我是静姐，很高兴回答这个问题，这个问题是：回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。做回锅肉要选用肥瘦相间的五花肉，煸至出油，加上豆瓣酱，肥而不腻，色泽诱人，绝对是下饭菜的首选。下面我把具体的操作方法告诉您：

具体食材如下：

五花肉 500克、青椒 2个、蒜苗 1棵、郫县豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、白糖 1勺、食盐 2克、生抽 3克、姜 1块、蒜 3瓣、花椒 10粒

具体步骤如下：

1.炒锅放到灶具上开火，锅烧得非常热。把五花肉放入炒锅内，炒至肉皮焦黄，捞出放入冷水里浸泡后刮洗干净。

2.锅里烧水，加入处理好的五花肉，旺火煮20分钟，将肉取出晾凉。拿一根筷子去插肉，刚好能***去，肉还比较硬，说明煮的恰到好处。

3.放凉的五花肉切成3CM的薄片。

4.青椒切成滚刀块，蒜苗拍破后斜刀切断，姜蒜切片。

5.锅里烧油，油温八成热，下入五花肉，翻炒至颜色变亮，炒出肥肉的油脂。

6.下入姜蒜花椒，翻炒2分钟，再下入郫县豆瓣、白糖、生抽、料酒、翻炒3分钟。

7.到3分钟后下入青椒，炒至青椒表皮起褶皱，撒入蒜苗段，转成大火翻炒两下，加入鸡精，关火出锅。

8.一盘回锅肉就做好了，赶紧尝一口，色香味俱全，口感绝佳，味道好极了！

现在回答第二个问题：回锅肉真的要回锅吗？

是的，所谓的回锅，就是再次烹饪的意思。回锅肉是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜品，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉的特点是：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。回锅肉在烹饪的时候先用水煮熟后，再爆炒！俗称回锅！

今天的问题回答完了，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！！！

回锅肉被称为川菜之首，风靡大江南北。此菜顾名思义，是回锅之肉。

什么是回锅？回锅，词典里的释义为把食品再次加热。

因此，在做这道菜的时候，一定要把猪肉事先过水煮熟再回锅爆炒。这种做法能够在祛除猪肉异味的同时锁住肉汁，使其食之肥而不腻、瘦而不柴。

传统的川菜回锅肉一般选用猪二刀肉（亦称坐板肉），但相信大多数人都会发现一个问题，就是我们平时吃的回锅肉似乎多以五花肉为主。

为什么会出现这个问题呢？

其实之所以会出现选材的变化，问题出在了猪身上。

过去养殖的猪以土猪、黑猪为主，生长速度慢，周期长，可以养出***饱满的翘臀，这样的猪二刀肉肥六瘦四，经高温爆炒做出的回锅肉油香四溢，口感丰富。而当前流通的猪，以白猪速成化养殖为主，生长周期短，瘦多肥少，翘臀不再，爆炒后口感偏柴。反观五花肉，因其肥瘦相间，肌间脂肪丰富，所以炒过后仍能保持口感细腻，渐渐成为了烹饪回锅肉的主材。

下面我来介绍一下自己做回锅肉这道菜的经验做法:

①主配料:猪五花肉、青蒜、辣椒、四川豆瓣酱、甜面酱、黄酒、盐、酱油、白糖、葱、姜

②将五花肉冷水时入锅煮熟，放入葱、姜、黄酒除去猪肉自身腥膻味