三十面的做法,三十面首是什么意思

1. 30斤面。酵母放45克。250克。得放多少酵母比较合适？
2. 三十晚上包饺子、吃饺子有什么禁忌？允许剩下馅儿或者面吗？
3. 面条里面钠的含量都是30－50%，吃了对身体有坏处吗？
4. 全麦面粉可以做什么？

30斤面。酵母放45克。250克。得放多少酵母比较合适？

我在家发面，一般面粉和酵母比例是200:1(酵母太多味道重，太少发面难，做了好多次面食，觉得这比例挺好的)，所以30斤面是15000g故酵母约需15000/200=75g

很高兴回答您的问题。

这个问题可以从三个方面解答：（以30斤为例）

1、做面包和传统面食 用量会有差异；

1.1 通常做面包干酵母的用量范围120-225克

1.2 做传统的馒头 包子用量范围30-80克

2、制作的方法不同也会有很大差异（一次发酵 二次发酵）；

2.1 面包一次发酵（直接法）用量范围180-225克

2.2 二次发酵（中种法）用量范围120-195克

3、温度差异变化（温度坐标北京/冬天 夏天）也会影响用量；冬天适当提高酵母用量，夏天适当减少用量。

建议：无论是制作面包还是传统的面食，都可以使用二次发酵的方法，即可以降低酵母的使用，更能突出麦面原有的香味。

从严格意义上来说，三十斤面需要放酵母45克合适，那么250克面是30斤面粉的六十分之一，酵母也应该放45克酵母的六十分之一，这只是理论上这么计算。考虑到面粉多酵母多的比例，酵母量基数在面粉中的基数越高，酵母相互作用发挥的作用会增大，由于这种原因，面粉减少了，酵母应该按照之前比例略增量为合适，个人感觉放入0.8克比较合适，谢谢！

三十晚上包饺子、吃饺子有什么禁忌？允许剩下馅儿或者面吗？

过去，每家都穷，都希望过好日子，过年取个吉利。

我老家，三十烙肉饼，意思是明年的日子翻个个，比今年好。没有电视，晚上包饺子是重要活动。包饺子，一定包点素馅的，希望一年素净。不管什么馅的，都多和面，剩面，希望面包得过菜来，日子好过。不剩馅，那样明年面包不过菜来，日子不好过。

小的时候一到年三十的下午，我爸爸就特意告诉我们说：“从现在开始说话可有禁忌了，不能逮什么说什么了啊，（不能说没了，少啊！都不能吃）也不能摔东西了。”我姐姐她们一活饺子面，就故意让她们多活些面，说不能剩馅，要多剩面，（剩馅是这一年办事爱漏馅，剩面是剩钱，象征着富裕）我就记得一到正月里还不能吃烙饼，怕七事八事的翻来覆去的折腾。

我们小时候一到过年，这事、那事的讲究可多了。那个时候家家户户的孩子都多，可是一进腊月爸爸、妈妈就开始准备过年吃的喝的，及孩子们穿的新衣服，我姐姐们就给家里大扫除，特别有年味，我和妹妹就成天掐着手指数着，还有几天过年了，孩子这么多也没听我爸妈念叨，没钱啊，缺这少那的。那时候一到三十晚上我妈会做一大桌子年夜饭，吃饭的时候我爸给总结这一年，谁哪个方面有进步，谁哪个方面的不足，三十晚饭后，开始准备包饺子，三十晚上的饺子也不能破，一过夜里十二点一定要吃素饺子，那个饺子就更不能破了，一般都是我爸亲自煮，也就吃几个，取意一年素素净净的，三十晚十二点放炮的时候还有一个重要的事情，（一般都是我做）一定要往家里接一桶水，（取意进财水）过年扫地也很有讲究，一定要从门口往里面扫。我长大了结婚以后，在婆婆家过的第一个年，简直让我惊呆了，还有过年这么不讲究的人家，首先，我婆婆就没有过年的概念，还该怎么说怎么说，（农村吗也不做大扫除）三十晚上不做年夜饭，三十的晚上只吃饺子，而且，包饺子的面都活少了，我婆婆就大喊：“面没有了在活点面，大年三十的饺子破成了一锅粥。我看着这些破饺子一点食欲都没有，十二点也不吃素饺子。她也不忌讳，家里这个没有了，那个没有了她照说不误。”大年初一我婆婆还烙大饼吃，这在我们家是绝对不允许的。自从我嫁到他们家一到三十晚上十二点放炮的时候，我就让小叔子打一桶水进来（那会还是井水了），现在已经是自来水入户了。我结婚好多年以后，才慢慢适应婆婆家过年的节奏。

所以，我婆婆一不忌百不忌的90岁了，我总跟我老公说：“你妈妈是个鬼来了都能给掐死的主。”这一辈子没少受苦、没少受累，年轻的时候其乐无穷的与天斗，与地斗到老了，改行与人斗了，这辈子没怕过谁，一不留神耳不、聋眼不花的活到90岁了。

我是丰收的喜乐！

感谢邀请

三十的饺子感觉在过年的程序里面还是比较重要的。一般这顿饺子都不会让孩子包，因为讲究圆圆满满，捏不住煮的时候就会破掉。

包饺子的面可以剩，剩的面不管它它自己也能发，所以也是好的暗示。

饺子馅不能剩，剩馅会拉饥荒（老人就这么告诉我们的），所以如果没把握面和馅的比例正好，就多和点面稍微剩些面。不然就是包完，看剩了多少馅再和些面也要都包进去。

现在的年轻人大多没有过过苦日子，所以也不会在意该吃什么而不该吃什么，估计就连吃不吃饺子都无所谓。

那些年龄大经历过穷苦日子的老年人到现在还会有许多习俗和禁忌，比如我的妈妈，不仅仅大年三十，逢年过节禁忌都比较多，记得我小时候，我们家饺子馅二十九提前都盘好了，整整一大盆，因为三十那一天要请我爷爷奶奶来吃饭，比较忙，三十晚上包饺子，从吃过中午就得开始包，饺子必须要有剩余，饺子馅也要有剩余，年年有余！

准备饺子馅

剩余的饺子是要留到初一的早上加餐吃的（早上饭和中午饭之间），大年初一家里要吃四五顿饭，虽然我们小孩大多数加餐都不吃，但我妈年年还是会准备，为什么提前准备好呢？说是大年初一那天（实际上到中午）不能用刀、剪子等，不让干活，害怕来年忙忙碌碌，我妈还将刀和剪子藏起来，害怕我们小孩不懂乱拿，所以三十那天要把初一早上到中午所有的食物切好、准备好，因此我小时候不太喜欢吃饺子，因为年前要帮我妈干许多活，包括包饺子，几乎每年春节联欢晚会都开始了，活还没有干完，经常是一边看着电视，一边擦着家里所有人的皮鞋。所以我从小到大一直对过年没有特别大的期待。有没有和我一样感受的?

准备好的饺子

剩余的饺子馅要放到初五早上吃，这一天叫破五节，因为我们那里初五早上是先放鞭炮，再吃饺子，过了初五以后就可以干活了，就连家里的垃圾也是初五才可以倒掉。

以前民间在过年期间有那么多习俗和禁忌，实际上这些都是为了祈求在新的一年里远离灾难疾病，全家身体健康，事事顺心，幸福快乐，是对美好生活的憧憬和向往！

团团圆圆

现在生活水平提高了，这些习俗和禁忌肯定会越来越少！

30晚上包饺子，吃饺子，有什么禁忌，允许剩下馅儿或是面吗？

在我们中国还有很多风俗习惯有的老人比较迷信，会说这样做不好，那样做好之类的说法当然，过年包饺子也有许多说法，像我们这边北方过年30都是捏饺子，三十捏捏，初一歇歇，下午捏饺子，留着第二天大年初一早上五更起来的时候煮饺子！

大家都知道我们这边的比较盛传的一句话就是年年有余，所以我们这边的传统就是捏饺子，一定要多捏一点儿，剩下了就是寓意年年有余，有的还会给自己的闺女留几个到闺女大年初三回娘家的时候，让闺女煮几个吃，其中的寓意应该就是以前的时候，家里穷，吃不上饺子家里的大人担心女儿在婆婆家吃的不好，所以特意留几个饺子等女儿回娘家的时候煮着吃，所以现在这个传统也流传了下来。

所以我们这边不剩馅也不剩面，就是都捏成饺子，有个富余，寓意年年有余！

面条里面钠的含量都是30－50%，吃了对身体有坏处吗？

厂家在生产挂面的时候，氯化钠是肯定要加的，因为氯化钠可以让面条更加的亮白，这样才会吸引消费者们的眼光，而且加了氯化钠的面条能够缩短面条的成熟时间，我们只要在开水中烫一会儿就能够熟了！而我们细心的朋友们会发现，你煮面条的时候，不放盐也不放酱油，也会感觉到挂面其实会有一点咸，其实这就是厂家在生产的过程中加入的氯化钠，而氯化钠是咸的！

下次我们买面条的时候，不妨看看成分表，大部分面条上面都会注明：100克挂面里面含有1200毫克氯化钠，换一种方法来说的话，2两面条里面大概有3克的盐，而这个含量达到了一天所需要摄入盐含量的一半还有多了，当然，煮面条的时候水里会稀释掉一部分，但是事实上，我们吃面条的时候确实是吃了不少盐含量了，而且还不包括你煮面条时候加入的调料。

长期盐摄入过量，不仅会增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

全麦面粉可以做什么？

春节将至，在我们家乡发糕寓意发发发，一年更比一年好！
刚好南顺面粉推出了美玫牌中式全麦粉，安利一款中式全麦粉适合的食谱给你吧。
这次我们就用全麦粉制作一份健康、带点甜、还很香，最重要的是吃完便会发大财的红枣糕！手法简单容易上手，一起来给家人们制作一份吧！

美玫牌中式全麦粉

红枣糕

食材：
红糖50克 热水140克 鸡蛋1个 酵母3克 美玫中式全麦粉180克 大红枣5颗

制作步骤：

1. 首先用热水冲散红糖

2. 可以借助蛋抽搅散至糖化并晾凉

3. 加入一个鸡蛋用蛋抽搅匀

4. 倒入酵母，同样用蛋抽搅匀

5. 加入美玫中式全麦粉，我特别喜欢这种粗粮感十足的面粉，吃起来麦香十足