huangp1489 发布于2024-06-25 16:20:16 粥粉面饭 9 次
步骤:第一步,将面粉放在案板上,右手做鹰爪形状「和面手法动作」,然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步,坑中加入食用盐,然后用双拳,敲打案板的四个角,目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实,防止在加水拨面的过程中,水冲破面粉溢出。
第三步,用右手拨面,从面粉的内圈开始,将面拨入水中。
第四步,所有面粉拨完之后,开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程。
第五步,将梭子均匀摊开,然后加第二遍水,加水的过程需要注意的是,水要均匀撒开,不要用直接倒入的方式,水撒的越均匀越好
提示;拉面和面一共要加三次水,第一遍水的添加量为70%,第二遍水的添加量为20%,第三遍水的添加量为10%
第六步,用抄面手法,抄拌刚加完水的面,抄拌手法:用双手将面抖散开,目的是为了让面粉吸水更加的均匀
第七步,将充分吸收水的面,用压面手法把面压结实,此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程
第八步,压好的面团拿出,在加入第三遍水,适当的撒入水
食材准备:面粉500g,牛棒骨500g,牛肉100g,白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g,鸡精,盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开,利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团,抹上有,用保鲜膜盖住等三十分钟。
手工拉面是一道非常受欢迎的中国传统美食,它有着独特的口感和丰富的营养。下面是手工拉面的基本做法:
材料:
1. 面粉
2. 水
做法:
1. 将面粉倒入大碗中,逐渐加入适量的水(通常是面粉重量的40%-50%)搅拌均匀,揉成面团。
1.和面:面和水的比例大概是2比1的样子,如果有面包机,启动和面程序,和面2次(和面越久做出来的面更劲道),千万不要用发面的那个程序,因为我试过虽然拉的时候不影响,但是口感还是有区别的。不要说面包机和面不是手工的,就单和面这个事,自己和面还不如面包机和的好。我家用的是东菱面包机,家用足够了,还有很多其他功能但是我家基本上只用和面和发面。发面是用来做馒头包子了的。
2.用油醒面:把和好的面用擀面杖做成2个盘子差不多可以放的下的圆饼,每个面饼上涂一层油,用保鲜膜覆盖上,醒个几分钟就够了。
3.拉面:把面饼用刀切成相同宽度的条子,然后拉面。切的细一些拉的时候就快一些,拉的时候在砧板上稍微摔打面条子会比较均匀一些,拉好的面条直接下进烧开水里。如果切的宽,可以做成宽面,也就是大盘鸡里的面条。。。方法是切好的宽条子摆直,然后用大拇指根部这个位置按住面条一推,就会变的很宽又薄,如果厚薄不均的可以慢慢多次尝试。
你好,手工拉面的做法如下:
材料:
- 面粉300克
- 开水100克
- 冷水40克
- 小苏打1克
步骤:
1. 将面粉和小苏打混合均匀,倒入一个大碗中;
2. 慢慢地倒入开水,用筷子搅拌面粉,直到出现一些面团;
3. 在面团上倒入冷水,继续搅拌,直到面团变得柔软,不粘手为止;
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