四川凉拌五花肉的做法窍门

1. 五花肉怎么凉拌好吃？

五花肉怎么凉拌好吃？

在炎热的夏天，五花肉和青瓜一起凉拌最好吃，首先买一块上好的五花肉，不要太肥，烧好皮洗净，锅中放水，加姜片、花椒、生葱(不要切断)，放五花肉下去煮，煮熟捞出冷却，切成薄片，青瓜不削皮，洗净切成条状，香菜(芫荽)、香葱择好洗净切细，炸好花生米，用炸花生的油调味，花生油、花椒油、油辣椒、蒜蓉、醋、生抽、麻油、一点味精、盐、花生米香菜、生葱，把它们拌匀就行，色彩纷呈，勾人食欲，开胃下饭，是大西南除了凉拌折二根、蕨根粉和凉拌三丝(白萝卜丝、海带丝、粉条)之外最经典的凉拌菜，每顿要有一个凉拌菜和汤是云贵川人家的标配，增香解腻，有兴趣的朋友可以试一试，可为你的生活增光添彩，民以食为天，可别委曲了自己，把生活过得精致些，善待自己。

买上好的五花肉洗净,锅中加水,一定要凉水下肉这样才能把血水煮出来,加上料酒,葱姜,大料,花椒,少许的盐,煮三十分钟捞出,切薄片备用。调料汁：蒜泥,香油,辣椒油,花椒油,陈酷,东古酱油,在撒点香菜沫和熟芝麻拌匀即可。此菜名叫：蒜泥白肉,简单还好吃。

猪五花肉在猪的分档部位上，略显肥腻，含脂肪较多，因此不太适合凉办食用，但比较适合热办，其制法大致如下：

猪五花制净，入冷水锅中火加热至沸，下入葱、姜、黄酒、花椒、白胡椒粒小火煮至断生，捞出，切薄片。

熟油海椒、盐、甜红酱油，白酱油、白糖、醋（极微）、蒜泥、火葱花兑成料汁。

煮肉的汤烧沸，下切好的五花肉冒热，捞出装盘，淋入料汁即可。

泰国清迈凉拌五花肉

口味酸辣，柠檬味足

1、猪五花洗净，毛修干净，切成长方型块

2、锅里放冷水放入五花肉十南姜十香茅草十白胡椒十柠檬叶十料酒盐煮熟，取出放凉

3、熟五花切片十蒜泥十鲜嫩香茅草切碎十小洋葱十小米椒碎十柠檬汁十泰国香菜十味鱼露十生抽十椰子糖少许，盐，味粉，白胡椒调味，放在巴蕉叶上面撒葱花，柠檬片装饰。

4、营养价值：香茅能能够祛风湿、通经络而止痛，能够治疗感冒头痛、胃痛、风湿痹痛以及跌打损伤淤血等。加上富含维生素的柠檬组合是一道开胃与保健的佳肴。

五花肉凉拌，关键问题是淡化肥肉部分的油腻感，通常用来红烧的方法，因其红亮的色彩，引人食欲大增，也就从感官上忽略了小肥肉的存在。但是，如果把它用来凉拌的话，浅浅的颜色，会让人不自觉的害怕入口是否肥腻？尤其是在这冷的拿不出手的冬季，凉拌的五花肉，也随着温度的下降，脂肪迅速凝固。看到这里，肯定有人会打消吃凉拌五花肉的想法，其实大可不必害怕，第一步处理好的话，凉拌五花肉也可以成为冬天的一景儿，您可以选个温暖的地方，吃着凉拌五花肉，自斟自饮，落得一个自由自在。刚说了，第一步很关键，那就是五花肉的处理。东坡肉之所以好吃，中心思想就是“火候足时它自美”，凉拌之前的火上工夫也不例外。五花肉的外皮一定得带上，可以用火燎一下，有点微黄的时候离火，然后泡水，再用刀刮去杂质。接下来的任务就是煮，把整块五花肉先用水焯一下，然后把水倒掉，重新放水，把肉放入锅中，加入料酒，葱段，姜片，大火煮开，转小火，大约炖煮40分钟，其间要不停撇掉浮沫，为啥呢？煮肉的汤别浪费了，这可是家庭高汤啊！扔一把蔬菜和蘑菇进去，加点白胡椒粉和盐，就是一锅热腾腾的美味。（图片重点看汤哈！这是我以前做的早餐之一）五花肉煮好之后，稍微晾凉，切片。除了整块炖煮的方式之外，也可以***取先切片然后煮的方法，貌似更省时间。

凉拌的方法，主要强调的料汁，我在这里分享两种：一种是：将大蒜拍碎捣成细腻的蒜蓉，加入盐，生抽，少许白糖，米醋，辣椒油，调匀后，浇在五花肉片上即可，蒜量要大一些，有解腻的功效。第二种是：在切好的五花肉片上，浇入蒸鱼豉油，最上面放小葱花和小米辣碎，葱花的量可以多一些，然后另起锅烧热油，九成热，往上一嗞，齐活！两种方法，味道不同，您更喜欢哪一个呢？

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