huangp1489 发布于2024-06-26 17:23:00 粥粉面饭 8 次
郑州正宗担担面的配方如下:
【材料】面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克。
【方法】
用富强粉500克,加水125毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。
将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
原料:
1.主料:
面条一斤。
2.配料:
3.调料:酱油二两,麻酱一两,香油五钱,猪油一两,净葱一两,芽莱一两,味精一钱,辣椒油一两.
(二)
制作方法和特点:
1.麻酱加入香油调稀,
葱切成小葱花,
坷诚淳欢缦
2.工艺流程:
(1)面粉+水+盐(少量)通过和面(水要少量分次加入,盐在此主要起到增加筋力的作用,所以用量不能过大,以不吃出盐味为准),揉面制成冷水面团(要揉至三面光);醒面20分钟;擀、压面,切面成形。成品不宜过粗。
(2)炒制肉臊。
将锅烧热,加入少许油,下肉臊,小火慢慢炒香、出油,加入姜葱炒香,加少许酱油,即成酥肉臊。(可一次加工多次使用)
(3)调味。将盐、酱油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、鸡精放入碗底,加少许猪油,加入红油辣椒。
担担面这样和面,
将面粉500克,水200克一起揉成面团,切成担担面就可以了。
担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃,属于川菜,该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。该菜品用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。担担面是川菜中代表性食物,为人们品尝川菜时的必备佳肴。2013年,担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。
主料:
担担面(煮熟,吃多少放多少)
辅料:
胡萝卜:半根或一根,圆白菜:三四五片,豆芽:适量(精髓),盐:适量,酱油:适量,蚝油:适量,老抽:适量
— 步骤 —
1· 准备食材,豆芽是精髓,一定要有。胡萝卜、圆白菜都切丝,不要像我一样切太细,没有口感了。
2· 油热下锅翻炒(配菜全都一起),加入盐、酱油、蚝油调味。翻炒两到三分钟后加水。
3· 四到五分钟后加入担担面翻炒,老抽滴点上色,盖锅焖一分钟即可出锅。
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