指头面的做法,手指面的做法

1. 陕西正宗杨凌蘸水面做法步骤？

陕西正宗杨凌蘸水面做法步骤？

1.先和面，我今天用到的是高筋面粉，然后加入水，和面的时候水要一点一点往里加，其实做这个扯面大部分用的是普通面粉，面和好后，盖住醒面一个小时左右。

2.面团醒好了，把面团揉一揉，分成两等份，再单独把面团揉成长条状，然后分成几个同样大小的小面团，在这个容器底部刷层油，把小面团再搓成长条状放容器里面，在上面再刷层油用保鲜膜封住醒半个小时左右。

3.取个空碗把捣好的蒜泥倒碗里，加两勺红辣椒面，加一勺五香粉，撒少许的白芝麻，最后泼上热好的油，搅一搅，这个蒜辣子就做好了。

4.准备几个西红柿，把西红柿都切成小块。

5.锅里倒入油，油热以后把切好的葱花倒进油锅里爆香，然后加入切好的西红柿炒出汁，加一勺盐，适量的生抽，一勺十三香，把西红柿炒出水分后加入适量的水，等锅里汤汁烧滚后，加入适量的陈醋和一勺味精搅一搅，咱们这个西红柿汁就做好了。

6.面团醒好后，把这个面团用手按一按，再用擀面杖擀一擀，稍微拉长一点，这块如果是经常做扯面的话，直接拉长就可以了，对于从来没有尝试过的再加上后面这个步骤，包你一次成功，放在案板上再醒10分钟左右。

7.现在可以了，这个时候拉这个扯面特别的容易，而且咱们用的是高筋面粉不容易断。

8.拉好后放锅里就可以开始煮了，煮开后锅里加入芹菜叶，面煮好后捞在碗里，再加点面汤进去。

9.然后另取一个小碗，舀西红柿汁，再加一些前面做好的蒜辣子，这里不喜欢吃辣的朋友可以不用加，咱们这个杨凌蘸水面就做好了，特别的长，特别的筋道，把面放在这个西红柿汁碗里蘸着吃，特别的劲道美味，喜欢的朋友可以自己在家试试。

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主料:；高筋面粉适量；辅料:；西红柿 1个,鸡蛋2个，小白菜1棵，香菇2朵。；调料：；食盐，姜，植物油。；杨凌蘸水面的做法：；面粉加入淡盐水；

2.用手搅成雪花状；

3.揉成光滑的面条(不光滑也没有关系)包上保鲜膜醒15分钟；

4.15分钟后面团变软了,变光滑了.再揉一次；

5.面汤的材料；

6.小白菜洗净切段,蕃茄切片,香菇切丝,蛋液打散；

7.将面团搓成长条；

8.切开成小段；

9.盘上涂满植物油,将面团的两面都沾上植物油,放着醒面.(这个时间可以做面汤了)；

活面：准备面粉若干，淡盐水一碗，将水慢慢加入到面粉中，再慢慢地揉捏，直到揉成一个比较光滑的面团，要“三光”哦，即面光、盆光、手光。贝老师提醒：在手上弄点植物油就不沾粉啦，俺照做了！

2把面团放一旁，去准备其他材料，西红柿、大***，木耳，洗的洗，泡的泡，切的切；另外再剁一点蒜泥加少许盐，少许辣椒面（俺家没有，俺就放了几颗辣子鸡里挑出的红辣椒），碗装着备用贝老师提醒：要十五分钟左右就得去揉一揉面，俺也照做了！

3开始煮汤了！热锅下油烧滚，然后把少许热油铲起浇到刚才准备的蒜泥里，只听得“吱吱数声”，蒜泥立马变色了，这个汁是后面备用的！

锅里剩下少许油，放入姜葱爆香（我没葱），然后再把西红柿放入翻炒，再放入木耳，再加水，加调料包括：盐、醋、五香粉、花椒（我没放），煮开后转小火让它慢慢熬4把面团切成小块，再用擀面仗压扁成厚片，用手指在面上抹点花生油，贝老师提醒，这样可使面更光滑（好象是~）

5把面片扯长了放到锅里煮，再把青菜（大***）加入，滚二滚就行啦6把面捞起，放到装了凉开水或矿泉水的盆中，贝老师说是为了让它更劲道哦7刚才准备好的蒜泥汁，倒入面汤中搅匀盛起8杨凌蘸水面，开吃啦！