huangp1489 发布于2024-06-27 10:31:31 粥粉面饭 9 次
蟹脚面是用梭子蟹的大钳子做的。
1.买来的蟹脚处理干净,用水冲洗干净后剪成小块,放入适量的料酒腌制片刻,方便入味。
2.葱姜蒜干红辣椒洗净,葱切葱花,姜切丝,蒜切片,干红辣椒切段。锅内热油,放入葱、姜、蒜和干红辣椒煸炒出香味,然后放入豆瓣酱翻炒出红油。
3.放入处理好的蟹钳翻炒均匀,等到蟹钳炒至呈现红色,裹上豆瓣酱汁,接着倒入料酒、生抽、老抽、醋调味,根据自己口味放入适量的盐调味。
4.烧一锅水,煮至水沸腾后,把干碱面放入锅内,面条熟透没有白心的时候,捞出放入凉开水中过凉,然后捞出沥干水分备用。
5.将下好的面盛到大碗里,炒好的蟹钳盖在上面,最后撒上一把葱花,蟹脚面就制作完成了!
1、河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬 。
2、 今天老刘就来分享一下“河蟹面”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
螃蟹、生姜、料酒、食盐、面条
4、先把螃蟹用刷子刷干净,再把绳子去除,肚脐掰下来,再掰去蟹壳,把里面的蟹膏挖下来,再去除蟹鳃和蟹嘴,再把螃蟹用流水清洗干净,两只螃蟹就能做一碗面,处理螃蟹时全程带手套,防止被夹
5、再把蟹钳、蟹脚、蟹肉放入捣碎器中,捣碎。捣成泥以后放在漏网中,再放入清水,把里面蟹肉颗粒过滤出来,蟹壳丢弃不用。热锅倒油,放入蟹黄小火翻炒,放入少许盐调味,炒香以后盛出备用
6、锅中倒入过滤出来的蟹肉水,放入姜丝和料酒去腥,不盖盖子,大火烧开,烧的过程中要不停的搅拌。烧开后放入面条,再次烧开,然后放入少许食盐。
7、把面条烧沸腾两次就可以了,当中可以加两次水,这样面条更有劲道。面条煮熟装入碗中,蟹肉汤也倒进去,放上刚刚炒好的蟹黄。撒上葱花点缀下就可以开吃了。一碗非常鲜美的河蟹面就做好了。
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