古脑肉的做法

1. 古老肉做法？
2. 怎么烧古老肉？

古老肉做法？

1.

30克青椒切丝，小碗里放入蕃茄酱3大勺，醋3大勺，蜂蜜1大勺，料酒1大勺，黑胡椒3克，10ml辣油搅拌均匀，100克藕切片。

200克肉切成方块，均匀的沾上一层30克生粉。

锅中倒30ml油，放入100克藕片，用中小火炸至藕变色后捞出。

放入200克肉用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。

炒锅再上火，放入200克肉块和50克汁，炒后加入20ml水淀粉,淋5ml香油,放入30克青椒上装盘。

2.

200克五花肉切成五毫米左右的肉片；

200克五花肉片倒入1勺料酒加10克生姜未，抓均匀，放置二十分钟即可；

怎么烧古老肉？

食材：梅花肉250克，红椒半个，青椒

半个，食盐适量，蛋清适量，食油适量，胡椒粉适量，姜适量，白糖适量，料酒适量，淀粉适量

做法：

1.肉切成片加入淀粉、胡椒粉、少许食盐、料酒、蛋清这些调料，然后抓均匀，腌渍10分钟。

2.青红椒洗净切好备用。

主料：猪里脊200g，菠萝150g，青椒1个，红椒1个

里脊肉切成见方的肉块，加生抽1汤匙，黑胡椒粉少许，盐，淀粉，油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

ps：由于笔者不喜欢红辣椒，所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。

炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。

腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。ps：面粉不要过多，不然影响肉块的口感。

番茄酱3汤匙，米醋2汤匙，生抽1汤匙，糖1汤匙，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。

ps：这一步就是制作汁料，可以说古老肉的特点就在此，注意不要熬干。

ps：此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。如果不喜欢吃菠萝的朋友，可以适量放一点，为了色彩更好看。

END