炸炸酱面咋做

1. 北京油炸面的做法？
2. 炸醬面怎么做？
3. 炸酱面的正宗做法？

北京油炸面的做法？

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

油炸面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

炸醬面怎么做？

您好，我是內个丫头！非常感谢您的提问，很高兴有机会能回答您的问题！

作为一个北京人，回答您的问题再合适不过了，想吃炸酱面，要说正宗，还得是各人家的做法才地道。

食材：

1、姜末少许

2、手擀面（最好是粗点的）

3、五花肉400克

4、食用油适量

5、料酒50克

6、六必居稀黄酱2袋

7、葱末（葱绿和葱白分开）

1韩国炸酱面：洋葱青葱洗净去除根部切粒，下入拌料炒熟搅拌均匀，青瓜洗净刨丝下人拉面煮熟，面条捞出放上炸酱青瓜丝拌匀。

2炸酱面：香菜切末，煮熟面条，锅中倒油爆香葱，蒜，豆瓣酱，放入鸡蛋后加水，汤汁浓稠撒香菜，黄瓜盛入面条中。

3鸡蛋炸酱面：鸡蛋搅散，香菜切末，煮熟面条，锅中倒油爆香葱蒜，豆瓣酱，放入鸡蛋后加水，汤汁稠浓撒香菜盛入面条中。

4家常炸酱面：锅中倒油，下五花肉，倒姜末、黄酱、清水、熬至酱汁起泡，加白糖，另起一锅煮面，盛入碗中，加上炸好的酱，即可。

这是我们陕西版的炸酱面供您参考

用料：

1.绞肉500克 大葱200克 生姜50克 料酒50克 生抽100 克 营口大酱60克 调碗汁100克 甜面酱240克 八角1个 桂皮1小段 香叶3片 淀粉30-40克 色拉油200克 清水350克

2.黄豆芽60克 面条200克 黄瓜丝80克 小葱20克

制作流程

1. 切配：将葱切葱花，生姜切末，草果敲开，小葱切葱花，黄瓜切丝，淀粉里加入少量的水备用

2. 将甜面酱和营口大酱用清化开

3. 炒制：锅里加入100克油，烧热倒入葱花，生姜末，八角，桂皮，草果，香叶炒香，倒入绞肉炒变色，倒入料酒炒出香，稍煮一下，把肉里的水分挥发一下，倒入生抽，调碗汁（油泼扯面***里有制作调碗汁的制作方法和比例），炒出香味倒出来，准备炒甜面酱

4. 锅里加入100克色拉油，稍有温度倒入化开的甜面酱，烧开煮出香味，倒入炒好的肉末，烧开煮香，勾芡，倒入加入水的淀粉，烧开即可盛出

5. 煮面：水开锅里下面条，烧开下豆芽，再煮开，加少许水，煮开面条捞出放碗里

炸酱面是中国特色的传统美食，也被誉为中国“十大面条”之一，主要流行于北京、 天津 、河北 、山东等地，其中以老北京炸酱面最盛名，深受人们喜爱。

炸酱面主要是以炸酱、 面条 、菜吗组成。面条主要以抻面、手擀面为主，菜吗七碗八碟也不尽相同。根据各地特色及口味的不同，炸酱的做法也别具一格，下面咱们主要说一下炸酱的几种制作方法。

一、肉丁炸酱面：

1.干黄酱（也有用甜面酱或黄豆酱的）一 小袋，用水稀释均匀备用。

2.五花肉3两切小丁，姜末少许，大葱一根切末备用。

3.起锅烧油，将五花肉放入锅中煸炒出油。放入两个八角，淋少许白酒，依次放入姜末小火一分钟。

4.下入稀释好的黄酱，全程小火不停搅动，依次放入白糖 味精 鸡精，继续小火炒制。

5.炸酱时间越长越好，最后放入切好的葱末搅匀出锅。一道地道的老北京炸酱制作完成。

二、鸡蛋酱的制作：

1.黄豆酱一勺，鸡蛋3个打好，大葱一根切末备用。

炸酱面怎么做？

炸酱面里的面，用什么面都[_a***_]，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。

所谓的炸酱，就在于这个“炸”字，炸也是“爆”用油将酱料爆香，炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒），因为光靠酱香还是不够的，还需要肉的鲜香，五花肉碎（粒）炸过之后，和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。

同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉，它们有着独特的香味，在炸酱中起到锦上添花之作用，这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。

而酱的种类也繁多，最常用的就有海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱等等。

《炸酱》

所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克

（1）将五花肉去掉猪皮，然后切成一粒粒，嫌麻烦的话直接剁碎也可以，接着起锅烧热，下入一大勺油把五花肉碎放入锅中，用锅铲一直翻铲，把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金***为止。

（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中，连同五花肉碎继续炒香，炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。

（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱，调小火慢慢地铲香，这个时间酱会比较干，应该加入适量水，然后调入白糖、味精，盖上锅盖焖一会，待酱汁浓缩即可。

就这么简单香喷喷的炸酱就做好，然后用个碗盛起来，吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热一下就可以了。

炸酱面的正宗做法？

        答：炸酱面的做法步骤

步骤 1

炸葱油，葱跟和葱叶，洋葱，炸金黄，过滤

步骤 2

混酱，干黄酱，甜面酱，黄豆酱，黄酒混合

步骤 3

扁肉，葱姜蒜沫，下点料酒，汤汁倒出来一点，不要太多

步骤 4

下酱炒10分钟，要不停翻炒，下肉前不能沾锅

步骤 5

猪肉300克，蒜苗100克，面条500克，黄瓜200克，黄豆酱150克，料酒适量，盐适量，姜适量，生抽适量，

做法

1.肉分切成肥瘦肉丁

2.蒜苗、姜切末

3.自己手擀的面条

主料：面条适量，瘦猪肉200克，黄酱200克

辅料：老抽酱油适量，甜面酱50克，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，鸡蛋1个，香葱两根，黄瓜1-2根，花椒

做法：

1.将猪瘦肉切成细丝，并加入料酒，生抽，淀粉和白糖拌匀。

2.将葱切成细末

3.把黄酱，面酱混合，并加入适量的老抽，鸡精和水调和成稀糊状，最后加入一个鸡蛋，和少量的淀粉。

大豆酱一碗，五花肉切丁，干香菇切丁，小尖椒切丁，锅中放油油六成热放入五花肉丁，尖椒丁，香菇丁，葱花，把五花肉炒成变颜色之后，把酱倒入锅中，反复翻炒，炸成酱之后，再把面条下入锅中煮熟就可以

主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量

辅料：大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根

步骤：

1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末

2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味