huangp1489 发布于2024-06-28 14:28:39 家常菜 6 次
啤酒炖猪肉的做法主料: 猪肉(肥瘦)500克 啤酒调料:白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克 教您炖猪肉怎么做,如何做炖猪肉才好吃:
2. 葱块成段,姜切成片;
3. 先把肉块入锅炒至发白色时,放入酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入啤酒,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成。
1.将猪肉洗干净切***块大小,姜一块用刀背拍扁,锅里放冷水,将一一个葱结和肉块及姜一起放进锅里,中火烧开到起浮沫。
2.撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净,稍微晾晾干。锅里倒入一点点油,具体视肉的肥瘦程度而定,肥肉多的就不需要倒油了。中火将油烧热,将肉块放进去之后倒入料酒,翻炒到料酒将干。
3.倒入老抽,翻炒到老抽均匀的裏在肉块上,肉块变成漂亮的酱红色。
4.加入剩余的一一个葱结,拍扁剩余的一块姜,和八角桂皮草果一起放入锅中,翻炒三四下。5.把啤酒全部倒进锅,盖上盖子烧开。
6.期间将杏鲍菇洗干净切和肉块差不多大小。等到锅里烧开之后放入切好的杏鲍菇。
1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖猪肉容易烂的食材有以下几种:
1. 姜:加入姜片能够去腥解腻,并具有促进猪肉肉质变得松软的作用。
2. 料酒:料酒可以消除猪肉腥味,加速调味料的渗透,容易熬出鲜香猪肉。
4. 醋:加入适量的醋可以缩短炖煮时间,同时醋中的酸性物质可以使猪肉更加嫩滑。
炖肉时加点醋,酸性物质会让猪肉更易软烂,加快肉的成熟。有人担心放醋炖出来的肉有股酸味,所以放醋的时候,量不宜过多,经过长时间的炖煮,醋的酸味会挥发掉,吃的时候就不会吃出醋味了,而是满嘴的软烂入味。
1、根据人数确定煲汤的水量:基本水量可以家中饮汤的人数,乘以每人所要喝的碗数计算出来。
如:家中有四人,每人想喝两碗汤,共计八碗(每碗约220毫升),水量就是1760毫升。
2、根据煲汤的时间确定水量:用煲煮时间,乘以每小时的百分之十(把煲煮时间中会蒸发掉的水量也加进去),如此每次煲汤所需的总水量,煲出来的汤足够每人。
3、根据煲汤原料的水分或吸水性确定水量:在基本原则不变的情况之下,唯一该注意的是煮汤材料对水量也会稍有影响。
如使用豆类。粮食类、干货或药材等容易吸水的材料,水不妨多加一点,而蔬菜类、瓜果类等含水量较多,容易出水,煮汤的水量可以少一点。
肉加水刚好到离锅满5公分处,炖猪肉的水要一次性加够,不可中途加水,那样容易影响肉的口感,炖肉就是水不断蒸发的过程,利用水产生的热气把肉烀熟,从而水分蒸发,一般炖肉根据肉的多少,加的水多少不一样,炖肉的时间也不一样,所以有时候根据肉量去选择。
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