青菜包肉的做法,青菜包肉的做法大全

1. 青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？

青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？

您好，我是做手工饺子馄饨的三姐，开饺子馄饨店10年，专业做饺子也有10年了。今天很高兴能回答您的问题。您提出的：“青菜猪肉水饺馅儿怎么拌好吃？”，这个问题我来回答。

青菜猪肉水饺营养均衡，味道鲜美，其中青菜可以用芹菜、娃娃菜、白菜、荠菜、上海青等。

由于青菜汁水过多，包饺子时一定要提前把多余的菜汁去除，不然拌好的饺子馅会因为汤汁过多，包不成饺子。

今天我就用娃娃菜为例，把青菜猪肉水饺馅儿怎么拌，分享给您，其他青菜可以用同样的办法来拌馅。具体做法如下：

1，处理青菜

1000克娃娃菜切碎，加10克盐拌匀，搁置半小时以上，让盐把娃娃菜里多余的水分刹出来。

2，调猪肉馅

七瘦三肥的猪肉500克，切成小颗粒状。

切好的猪肉馅里加入5克生抽、5克老抽、5克料酒、2克十三香、2克胡椒粉、2克白糖、50克蚝油、鸡精味精各2克、盐5克。

把猪肉馅和所有的调味料拌匀，然后分多次加入50克葱姜花椒水，把肉馅朝一个方向搅打上劲。猪肉馅拌好后放入冰箱，冷藏30分钟让其充分入味。

谢邀。

我们在日常生活中 经常性的会包饺子吃，我最爱的就是青菜猪肉馅儿的，而且制作步骤也很简单。

步骤1：首先我们把买回来的猪肉洗净，剁成肉末，或者直接用料理机打，当然料理机打出来的口感没有剁的好吃，猪肉一般选择五花肉，肥瘦相间的那种，这样子口感好，如果是纯瘦肉会比较柴的。

步骤2：接着我们把青菜剁碎，加点盐，捏成球状，挤出菜里面的水分，放在盆里备用。

步骤3：我们切点葱姜蒜备用，都切成末儿。

步骤4：我们把猪肉末儿，青菜碎，还有葱姜蒜搁到一起，加上适量的料酒、生抽、耗油、盐、鸡精，进行搅拌，直至搅拌均匀。

步骤5：接下来我们就可以开始包饺子了，可以根据自己的喜好选择合适的饺子皮。

你好我是@遗忘的天空yang 很高兴回答您的问题！

妈妈教给我的方法，亲手做了一顿饺子，婆婆吃了直夸好，说我做得比她做的香很多，鲜嫩多汁，这时我才告诉她正确的做法，拌饺子馅时，放“它”就错了！很多人都爱放，难怪饺子难吃，还有怪味！从那之后，婆婆都按我的方法拌馅包饺子，婆婆还对我说她更爱吃饺子了。

懂得了拌馅时不能放五香粉，还要注意十三香和它是一类的，也最好不要放哦，除非你真的很喜欢吃这个味道，也就不强求了，下面我要做***肉馅饺子，爱吃的朋友可以跟着一起做，附带一些拌馅、包饺子的技巧，不懂的朋友要学学。

准备一些食材：***、五花肉、香葱、生姜、食盐、白糖、生抽、老抽、香油、花椒、食用油、面粉、鸡蛋。

一、先将面团和好，提前和好醒面，这样面团更加柔软，又好包又好吃。将适量面粉放入盆中，打入一个鸡蛋，撒少许食盐，分次加入清水，搅拌成絮，揉成光滑的面团，盖盖子醒面十分钟，时间到后，再揉搓一会儿，再盖盖子醒面。

接着开始拌馅。将五花肉冲洗干净剁碎，再加入少许生姜剁进肉里面，放入深盆中，加入少量葱花，再加入食盐、生抽、老抽，朝一个方向搅拌均匀，分次倒入少许清水，每次倒入都要充分搅拌，直到水分吸收，加水搅拌到肉馅很水嫩，又不出水的状态，然后倒入提前炸好的花椒油淋进肉馅里，花椒油要凉的才可以，再朝一个方向搅拌均匀。

二、肉馅腌制十分钟。这时处理***，***放开水锅中焯水，过凉后挤掉水分，剁成碎末，放入腌好的肉馅中，撒入适量香油，搅拌均匀，馅料就做好了，可以闻闻味道，只要香味很浓郁，说明味道调的正好，如果比较淡，可能是盐放得不够，若拿捏不准，生尝一下，或者取一点放煎锅弄熟尝试，这些都是办法，总之味道对了，做出来的饺子才香，在包饺子前要处理好。

最后面团取出来不揉搓，直接整理成长条，切剂子，擀皮包馅，锅中煮开水，再下锅煮饺子，下饺子时，记得要沿着锅边轻推，避免粘锅，将饺子煮熟就可以盛出来开吃了。

以上就是我常用的拌馅方法，每次做出来都很好吃，鲜嫩多汁，馅料一点不柴，香喷喷的，一次吃二十几个饺子都不嫌多，而且自己包的都比外面卖的大一点哦，馅料很足，吃起来很过瘾，你快试试吧。

饺子馅想好吃首先调肉馅：把肉馅里加入适量水顺时针搅拌，水要一点一点倒入，搅到能听见肉馅有沙沙响，放根筷子能立住就可以了。

切葱姜末适量放入肉馅里，在倒入料酒，耗油，酱油，白糖，盐，适量油（猪油，植物油）都可以备用

青菜就放自己喜欢吃的菜就可以，我们这里现在一般都是山野菜为主，把菜切碎攥干水份，放入肉馅里搅拌均匀就可以了。

如果拌肉馅没有加水，菜馅就不要攥的太干，这样饺子口感才会更好。

饺子馅想好吃馅一定不要太干，馅太干肉就发渣，吃起来口感不好。

肉，需要肥瘦正好，[_a***_]要占三分之一。

加入莲藕，或者荸荠，与肉一起剁，这样的话，肉是分散的，不会出现肉粘在一起的问题。

加入平菇、韭菜。这两种要占总量的50%。确保不腻。

至于其它青菜，根据个人爱好吧。如果其它青菜加入的比较多，请适当减少平菇、韭菜的用量。