huangp1489 发布于2024-06-28 16:26:11 家常菜 8 次
步骤:
1.准备食材,清洗食材。
2.猪肉、小番茄、菠萝、青椒切块备用。3.备用的猪肉加入盐、生粉、料酒腌制15分钟,加入鸡蛋淀粉搅拌均匀。放入油锅炸至金黄。
4.番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成酸甜汁。倒入菠萝、小番茄、青椒,翻拌均匀后关火,倒入炸好放凉的肉。
食材
鸡脯肉、青椒片、红椒片、蒜末、番茄酱、面粉、干淀粉、生抽、白糖、盐、醋、花生油、料酒。
做法
1、鸡脯肉洗净,切块,用料酒、生抽、白糖腌制10分钟。
2、腌好的鸡脯肉用面粉、干淀粉裹匀。
1/5
里脊肉切成见方的肉块,加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许,盐,淀粉,油1汤匙腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。
ps:由于笔者不喜欢红辣椒,所以只选了菜椒。菠萝要用盐水泡一段时间。
2/5
炸肉时,第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后,可从新开大火迅速再炸一下,这样肉更酥.
3/5
腌好的肉加打匀的鸡蛋,拌匀。把肉块在面粉里滚一圈,使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。ps:面粉不要过多,不然影响肉块的口感。
4/5
番茄酱3汤匙,米醋2汤匙,生抽1汤匙,糖1汤匙,清水100ml,调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅,不用倒油。倒入料汁,中火烧开至冒泡时,倒入水淀粉,拌匀,熬至稍微粘稠。
ps:这一步就是制作汁料,可以说古老肉的特点就在此,注意不要熬干。
古老肉的最正宗做法如下
2/8竹笋去壳切滚刀块。将竹笋焯烫一下,焯好后捞出备用。
3/8五花肉焯烫一下,焯好后捞出备用。
5/8当冰糖出现气泡并变色时,倒入焯好的五花肉翻炒。
用料:带皮五花肉、葱、姜
做法:1、肉洗净,淋干水份,放到切好的葱和姜末,淀粉少许,料酒二勺。腌十分钟。
2、锅入倒油,热后放糖一勺,炒糖色(南方红烧肉的做法,主要是用糖来上肉的色),当糖变色后,迅速倒入腌好的肉,翻炒。
3、当肉变色后倒入半袋的料酒(今天肉少,放的酒也少了一些),加水没过肉一倍(因为肉少,所以显的水多。)大火烧开后小火收汁。
4、当汁收到还剩四分之一时放入一勺酱酒,少许盐,这个各人跟据自家口味把握份量。接着收。
5、当汁到收到差不多的时候,放鸡精,用大火最后再收一下出锅就可以了,很简单
茅台醇古老肉的正宗做法如下
笋干7根,猪肉500g
辅料:
植物油1勺,冰糖1勺,料酒1勺,黄豆酱油2勺,姜3片,蒜3颗,小葱3根,干红辣椒3个,八角2个,香叶1片,花椒粒1匙
做法:
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