冬瓜酥肉的做法

1. 冬瓜炖酥肉的做法？
2. 冬瓜烩酥肉的做法？
3. 上汤小酥肉怎么做的？

冬瓜炖酥肉的做法？

冬瓜酥肉做法：

主料：冬瓜150克、五花肉500克、面粉100克（半碗)、鸡蛋2个

调料：料酒10克、花椒粉或者十三香3克、盐适量、酱油或者生抽15克、小葱2棵、生姜2片、八角（大料）1个

制作步骤：

1、将五花肉切成4~5厘米宽2~3毫米厚的薄片（可以将肉稍微冷冻后更好切片），放入盆中加料酒、花椒粉或十三香、少许盐拌匀腌10分钟；

冬瓜烩酥肉的做法？

【具体制作步骤】

1，冬瓜去籽去皮，切成稍厚的块。豆腐皮我用的是干豆腐皮，用凉水泡透，然后撕成小块，这样煮出来特别香。

2，猪肉洗净，切成大小均匀的块。这里我用的是前腿肉，相对嫩一些。把切好的猪肉放入碗内，加入少许盐和1勺料酒，抓拌均匀。

3，再加入适量淀粉抓匀，使每块肉上都可以裹上淀粉。

4，锅内加油，油烧至6成热，一块块下入裹满淀粉的肉块，中火炸至表面微黄，然后开大火炸至表面金黄。

5，炸至表面金黄就可以把肉捞出来，盛入盘中备用。

1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破，入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀；

2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金***捞出即可；

3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用；

4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。

上汤小酥肉怎么做的？

我就是特别喜欢吃海底捞的酥肉后来自己回家学的。简单说一下步骤

我用的是偏瘦的五花肉，用五花肉会香一点，也可以用里脊肉，梅花肉。然后切成大小适宜的块状，条状，片状。都可以，没什么特别的讲究。然后就是腌制了，切完之后，加黄酒，生抽，姜末，一点点盐，一点点糖，花椒粉（包装的或者买花椒粒自己磨），鸡蛋一个，最后也是最关键的，要用红薯淀粉上浆，一定要用红薯淀粉。浆的厚薄程度也就是肉外面的那层面糊的厚薄度类似酸奶那样。全程不用加水。最后可以加一点老抽，老抽的作用是上色，也就是加了老抽炸出来的外壳颜色更深，不加也没关系。最后加一点油拌匀。加油是为了下油锅炸的时候不粘连。然后放个半小时一个小时入味。最后就是油炸，需要炸两次，第一次炸大概五到六成的油温，这步的目的是定型，炸到外壳定型了，不是软塌塌的那种感觉并且外壳有点金黄。然后捞出，第二次复炸，油温要八成左右，把酥肉再炸一遍大概三十秒到一分钟就够了，这步目的是让酥肉外壳变脆，炸到外壳感觉硬硬的就行了。最后可以撒上辣椒面，孜然，蕃茄酱都很好吃。吃不完的还可以烧汤喝，比如冬瓜酥肉汤。下面是自己做的酥肉，其实很简单。