传统酥肉的做法

1. 河南孙店小酥肉正宗做法？
2. 炸肉子要什么配料？
3. 连皮酥肉怎么做？
4. 洪洞酥肉的家常做法？

河南孙店小酥肉正宗做法？

河南孙店小酥肉是河南省周口市沈丘县孙店镇的一种传统名吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。小酥肉的制作过程比较繁琐，但成品肉质酥烂、香味浓郁。以下是一种较为传统的孙店小酥肉的做法，供您参考：

**材料**：

- 猪后腿肉（五花肉）：500克

- 面粉：适量

- 鸡蛋：1个

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 八角：2-3颗

- 桂皮：1小段

炸肉子要什么配料？

炸肉子是一种传统的中式烹饪方法，通常指的是将肉丸或肉馅炸制而成的美食。炸肉子的配料可以根据个人口味和喜好进行调整，但以下是一些基本的配料：

### 主料：

- 猪肉馅或牛肉馅：选择肥瘦相间的肉馅，这样做出的肉子更加多汁。

### 辅料：

- 姜末：增加风味，去除腥味。

- 葱花：增添香气。

- 盐：调味基础。

- 酱油：增加颜色和风味。

连皮酥肉怎么做？

连皮酥肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以其酥脆的皮和嫩滑的肉质而闻名。以下是一个基本的连皮酥肉的做法：

### 材料：

1. 五花肉一块（约500克）

2. 生姜几片

3. 葱段适量

4. 料酒适量

5. 老抽、生抽各适量

6. 白糖适量

7. 盐适量

洪洞酥肉的家常做法？

猪肉去皮，切成筷子0.8cm左右的条

步骤 2

肉条里加少量盐，适量花椒面，料酒和葱姜拌匀入味，腌制十五分钟。

步骤 3

面粉与淀粉比例大概4:1，一点一点添加水，顺一个方向搅匀，喜欢小酥肉外面裹的面厚些，面糊就稠一点；喜欢裹的面少些，就多加点水，面糊稀一些。

步骤 4

取一点肉条放入面糊中搅拌，让肉条沾满面糊

步骤 5

食材：　

猪里脊300克、盐1勺、花椒粉半勺、

腌制料如下：盐1勺、花椒粉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、

挂糊食材如下：红薯淀粉1汤勺、鸡蛋2个、食用油适量

方法，步骤

1、猪肉切成条或者片都可以，随自己喜好，不要太厚即可，加入盐，花椒粉，生抽，蚝油抓拌均匀，腌制30分钟以上入味。

2、空碗里放入红薯淀粉，打入2个鸡蛋搅打均匀，加入盐和花椒粉，搅拌均匀静置10分钟让其充分融合。

3、将静置过的面糊再次搅打均匀，无颗粒。倒入腌制好的猪肉里，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的粘上面糊。

4、热锅起油，油温5成热，依次一根一根放入挂糊的猪肉，炸至金黄变色，定型后捞出控油。

5、开大火，油温升高，放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟，多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用。

食材：

猪里脊300g，鸡蛋2个，花椒30粒

黑胡椒20粒，淀粉100g，盐1小勺

水

做法：

小酥肉里肉的选用各有偏好。喜欢香一点、肥一点的，可以用去皮的五花肉；喜欢干干脆脆口感的，可以选用猪外脊。

切肉的时候薄厚也看个人喜欢。厚一点的（大概6mm）适合作为蒸菜、涮火锅的食材，如果你只是想吃酥脆的口感，那3mm的厚度足够了

花椒和黑胡椒放到无油无水的锅里干烘一会儿，激发出香气，之后用擀面杖压成碎末。很多人觉得用了香料却不香，或者有一股“陈”味，很可能是香料湿度太大导致的怪味。用锅简单烘一烘，芳香物质上线，调味效果更好

30粒花椒+20粒黑胡椒的量几乎是这道小酥肉的香料极限。如果你不喜欢太重的香料味，减半就可以。传统食谱里只使用花椒，但我觉得黑胡椒永远是油炸食物的绝配，组合服用，效果很好；

把花椒、黑胡椒末、盐放入肉片中，加入2颗鸡蛋。鸡蛋的作用一来是调色，让酥肉的颜色更金黄；二来是调味，和淀粉混合成为蛋糊，比单纯使用淀粉要香。