山西正宗打卤面的做法和配料

1. 山西打卤面正宗做法？
2. 山西打卤面的家常做法有哪些？
3. 长治卤面正宗做法？

山西打卤面正宗做法？

步骤/方式1

1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片

步骤/方式2

2· 海米泡发，韭菜切断，香葱切碎

步骤/方式3

3· 起锅烧油，倒入肉片翻炒变色

步骤/方式4

山西打卤面的家常做法有哪些？

说到山西都不由自主的想到面食，山西的面食是比较出名的。想要做好山西打卤面，几个步骤是关键。

首先面要和的劲道这是做打卤面最重要的一步，选好面粉必不可少的，和面的时候加入少许的盐，再加入一个鸡蛋，水要慢慢的倒，一边用筷子搅拌，记住做面的话和面要稍微硬些，经过二次醒发的，(如果太软醒发之后会更软口感欠佳)醒发好的面就可以制作面条了，把面放在面板上撒上干面粉来回揉搓，然后擀成包的饼状，把擀好的面饼撒上干面粉防止粘连，然后来回一翻一折叠在一起，用刀切成合适的宽度就可以了，然后就可以烧水下面条了，一般是滚过三次凉水就可以了。

其次就是卤子，卤子好不好也是很重要的，一般的卤子是鸡蛋，木耳，胡萝卜丁的，也有别的食材的，把鸡蛋炒五成熟出锅，然后在热油把切好的木耳丁胡萝卜丁下锅炒的差不多的时候放入五成熟的鸡蛋，翻炒一会儿加入热水煮一会儿，然后加盐，酱油，耗油，味精等调味。煮一会儿直接用淀粉水勾芡，翻炒均匀就可以出锅了，这样卤子就做好了，浇在面条上那叫一个爽。

打卤面，这道在山西大部分地区的婚、丧、寿筵中既普遍又极受欢迎的面食，做法虽简单，但却不是粗制滥造。太原周边的农村及清徐、阳曲、晋源一带的打卤面味道绝佳各有千秋。做打卤面一般要准备下列食材：1.五花烧肉（即加调料煮熟经油炸的五花肉）；2.水发黑木耳、黄花菜、海带，腐竹（及油豆皮）、口蘑、芛片、海米；鸡蛋；3.优质淀粉；4.高汤、酱油、调料水（花椒、大料、小茴香熬制）鸡粉、味精、食盐；5.姜末、蒜末、韭菜或芽韭；6.花椒油（食用油加花椒炸制）；7.粗细适中的手擀面（或手拉面）。制作步骤如下：1.将肥瘦相间的猪五花肉加大料，桂皮、花椒、葱段、姜片各少许煮至8成熟捞出控干水分入5~6成油锅中炸至猪皮起泡（也可不炸）放凉切片待用。2.锅中加高汤（做宴席前煮肉和鸡的汤）烧开，依次放入木耳、黄花、海带、芛片、海米、腐竹、肉片并加入酱油、调料水、食盐、鸡粉、味精找好口味。3.淀粉加水稀释搅匀，待水开后略煮2、3分钟，用水淀粉边搅边逐次倒入勾欠至适当稠度並煮至卤汁全熟。（否则会澥）4.将鸡蛋打碎蛋液打匀小股溜入锅中，蛋花定型后关火。5.将生姜、蒜瓣刴成蓉，韭菜切寸段拌匀撒在卤汤表面。6.另起锅加油入花椒中小火炸香后捞出花椒，趁热将热油浇在卤汤上，至此卤汤完成。7.锅中加水下入手擀面条搅散，锅开后点水1~2次捞入碗中，面条只捞半碗，然后浇上卤汁上席，再加上几滴山西陈醋更是别有滋味。（太原的面条在家中一般不另过水，但筵席上为加快上饭速度而过水）。提醒：1.没有肉汤可用清水，但口味略差；2.所备原、配料可根据就歺人数掌握；3.淀粉选红薯及土豆粉为好；4.盛卤时应从一则舀起，切记不可搅动以防止澥卤。5.碗中面不宜多，卤面主要是喝卤，并配以山西的黄米面炸糕。

具体做法因地而异，在山西北部具体做法是:将五花肉改刀成丁状，热油于锅底，等油到八成熟放葱姜蒜.棘角.花角，[_a***_]等调味料改漫火炖卤一两小时加味精出锅。面条熟后浇卤加香菜葱，放卤蛋两个即可。

山西打卤面，其实是一种高大上，又有营养的吃法。其制作过程也比较复杂。首先配料:烧肉一块儿，棒骨两根。木耳，黄花菜，蘑菇，炸豆腐，腐竹，海米，韭菜，猪油少许 将棒骨用开水漂去血污后，炖骨头汤（这就是为何买打卤面的都有大骨头和鸡腿卖的原因）。将烧肉切薄片，其他配料改刀后，放入炖好的骨汤中煮熟，用粉面勾芡，打入鸡蛋。最后将韭菜放置在卤上。用热猪油浇在韭菜上即可。

你好，下面教你山西打卤面的做法

主料 2人份

面粉200克、猪肉100克

辅料

鸡蛋1个、干黄花菜50克、香菇5朵、金针菇1小把、海带50克、韭菜1小把

调料

水淀粉适量、色拉油适量、食盐适量、葱适量、蒜适量、花椒少许

山西打卤面步骤1

将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段

步骤2

长治卤面正宗做法？

第1步、豆角洗干净，从中间剪开，剪成大拇指长短。



第2步、西红柿切碎。



第3步、面和硬一点。



第4步、先在油锅里放大料，然后放葱，再放豆角，豆角煸炒之后，放水炖一会，炖软之后，放西红柿。一定要留一些汤，拌面的时候，面会软和好吃。



第5步、用压面机压5，切成最细的条，大概十几厘米就切开，面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布，把面放上面蒸十分钟，根据面量的多少，适当的延长时间。



1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。

然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。

再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。