huangp1489 发布于2024-06-29 11:14:26 家常菜 7 次
食材清单
肉馅 200g 、 食用油 适量 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5 、 盐 少许 、 生姜 适量 、 清水 适量 、 茄子 1个 、 五香粉 适量 、 面粉 100克 、 洋葱 四分之一 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
步骤1/5
肉馅加姜末,洋葱碎,再加一点五香粉,生抽,蚝油,食用油,适量盐,再打入一个鸡蛋,调好馅料。面粉调糊(挂浆糊)。
1/8 茄子洗净。肉剁末。



4/8 肉泥适量,夹在茄子里面,成品如下

5/8 再取两个鸡蛋,之前剩的那个蛋黄一起,加入芡粉,盐,兑成糊状

食材: 绿茄子 2个 肉馅(用猪腿肉) 300克 蒜 5瓣 葱末 适量 姜末 少许 蛋白 1大勺 生抽 4大勺 花椒粉 少许 盐 1/2茶勺 淀粉 4茶勺
做法:
1.肉馅内加入葱花,姜末,盐,1茶勺淀粉和生抽,少许花椒粉和鸡精,一大勺蛋白,搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽,制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊.
2.青茄子洗干净去掉尾部,切成0.6厘米厚的合页片,夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油,烧至8成热的时,将茄合粘面糊封口放入锅中,转中火(以免茄子变成黑色)炸5分钟即可。
用料:茄子、猪前腿肉、葱、姜、生抽、料酒、盐、面粉、淀粉、鸡蛋、香油、食用油。
二、猪肉馅加葱末、姜末、生抽、料酒、盐、少许香油顺一个方向搅拌均匀。
三、碗中加面粉与淀粉,少许盐,一个鸡蛋及水调成面糊。
四、茄子洗净,切片,第一刀靠近底部但不切断,第二刀切断。
材料:紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油
做法如下:猪肉馅放入碗中加入适量食盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。茄子洗净去蒂,切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断,剩余0.5cm的部分,第二刀在切断。面粉和淀粉2:1的比例混合,打入2-3只鸡蛋,再放入半杯清水,搅拌混合成浓稠的浆糊。接着将肉馅填入茄子,按压结实,并刮平边缘。烧热一锅油,取一盘淀粉,将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下,让肉馅表面挂满淀粉。将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下,挂满浆后,放入油锅中炸制。放入一个后,等3-5秒后将茄盒翻转一下,防止在上面的浆太薄。开中火,将茄盒炸至两面金黄略带棕色(期间注意翻面),面糊酥脆捞出,大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿,即可装盘完成!
1/6将猪肉馅先剁一下,之后放入葱姜末(尽量是末状),之后在剁一会儿,把肉馅放入盆里,放入适量花椒粉,料酒,酱油,盐,香油,蛋清,按照一个方向搅拌20分钟,直到肉馅粘性。
2/6将长条茄子切成大概1cm厚度的切片,中间在切一刀但是不能切透,以便装肉馅。切完茄子大概肉馅也差不多腌制15分钟了。
3/6将适量淀粉,面粉,鸡蛋黄放一起先搅拌之后在加水,这样不容易起面疙瘩,做好面糊备用。
4/6将肉馅非别装入茄片中,放入盘中。
5/6坐锅放油烧热,油温要热一些,可以拿葱的一端放入锅里试试油温,葱周围冒大一点的泡时将装好肉的茄盒放入面糊裹一下,之后放入锅里炸,依次把茄盒放入锅中,两面炸至金***为成品。
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