huangp1489 发布于2024-06-29 14:06:25 家常菜 6 次
1. 买的现成的肉馅,里面放入切好的葱末、姜丝,加入花生油,老抽顺方向搅拌
3. 买的现成的馄饨皮,开始包
4. 把包好的馄饨摆放好
7. 把煮好的馄饨放在盘子里,倒入调好的汤就可食用啦
配方:肉馅、花椒、葱姜、香菜、洋葱、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、我们先来把最关键的2味料准备一下,一个是花椒水,主要作用是为了给肉馅去腥的,比料酒效果好。花椒中倒入清水,搅拌一下,静置15分钟就差不多了。
2、二是香料油,也就是由各种香料榨出来的油,锅中倒油,油热之后加上花椒、葱姜、香菜、洋葱,炸出香味,炸到香料微微发黑之后,立马捞出来,然后把油倒出来过滤一下,晾凉待用。
3、把肉馅绞好,放入碗中,然后把花椒水倒入其中,不停搅拌片刻,搅打至上劲。上劲以后,再来调味,根据个人口味,往里面加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、生抽,再来一个鸡蛋,充分搅拌。
4、肉馅这样处理好之后,其实已经差不多了,那么要想更油润的话,香料油是少不了的,把晾凉的料油倒入其中,用筷子充分搅拌片刻,直至食用油彻底融入到肉馅中,就可以啦。
做法
1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。
2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。
3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。
4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。
1.
调馅:
把新鲜嫩荠菜焯水,过凉水后清洗干净,拧干水后切碎,切得越碎越好。
把切碎的荠菜,放入调好的万能肉馅里,肉馅和荠菜按1比1,或1比0.5的比例调大馄饨馅。
2.
包大馄饨:
准备2斤大馄饨皮,把大馄饨皮一边抹水,放上调好的大馄饨馅,然后把大馄饨皮对折,可以不用对齐,上边比下边短一点。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤:
1,500克去皮猪肉,七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2,把30克玉米生粉倒入盆中,打入1个鸡蛋,放入各种调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3,把盆里的所有调料先拌匀,尤其把鸡蛋打散,生粉和调料搅成糊状,不能有干淀粉粒。

4,把剁好的500克肉馅倒入调料盆中,把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀,让肉馅把调料汁水完全吸收。
5,调好味的肉馅里,继续顺时针搅拌,边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水,一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状,要达到立筷子不倒的状态。
6,搅好的肉馅,最后加入50克料油拌匀,然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
鲜肉馄饨,牢牢记住3个调馅技巧:
第一个,肉的选取很重要,要新鲜要有肥有瘦肉,瘦肉多肥肉少,并且剁肉馅时要把筋膜去掉,还要剁成细腻的肉泥,这样做出的肉馅既抱团效果好,又很软嫩美味。
第二个,调肉馅时,需要加葱姜花椒水,可以给肉馅增香,也可以让肉馅更加鲜嫩。
第三个,调肉馅时,需要加葱姜大料油,能让肉馅变得更加软嫩鲜香。
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