huangp1489 发布于2024-06-29 14:26:38 粥粉面饭 4 次
不醒面和醒面凉皮的做法都是一样的,这里首先要明白一个问题,那就是为什么要醒面:醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性,从而为下一步洗面(分离淀粉和面筋)打好基础,如果醒面不到位,则淀粉面筋分离困难,严重时洗面失败。所以,醒面主要与洗面有关,与做凉皮没有关系。
不发面的面饼,又称为酥饼、烙饼或煎饼,是一种不需要发酵的面食。这种面饼的做法比较简单,适合家常快速制作。以下是一个基本的不发面面饼的做法:
材料:
2. 温水:适量
3. 盐:少许
4. 植物油:适量
步骤:
1. 和面:将面粉倒入一个大碗中,加入少许盐,然后慢慢加入温水,边加边用筷子或手搅拌,直到面粉聚集成团。然后在案板上揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,让面团静置20-30分钟。
是可以的!
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自制凉皮有诀窍,不用淀粉,又劲道,既简单又美味,光滑有弹性
将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面最好同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。
加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用,把凉皮卷起切成条
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