板面的面做法和配方,板面的面做法和配方比例窍门

1. 板面的面怎么做？

板面的面怎么做？

找一个大盆，倒两碗面粉（量根据个人需求来定），放少量盐（一碗面粉放四分之一勺盐，能使面条劲道），右手拿筷子，左手拿清水（自来水），边倒水边用筷子顺时针搅拌（水要一点一点倒，不要一下倒太多，以防面活得太稀），直到三分之二的面粉变成疙瘩，然后用手揉，边揉边用面擦盆上粘的面，直到所有的面揉到一起（最高标准是面光、盆光、手光），面团要偏硬一些（面多水少，面团就会硬）

  

然后把面团分成三、四块，放到刚才的盆里，拿出其中一块来，再揉几下，搓成长条，切成均匀的块，大小根据你想要的面条的长度来定，把块压扁，拉长（要像做拉面的师傅那样上下的甩），就是板面了。

板面面条的制作方法以及配方

　　1、面盆里倒入500克的面粉(高筋粉)，再往一个碗里放8克盐、1克碱，接着再倒入250克的水，把盐和碱化开。然后把碗里的水慢慢倒入面盆内，边倒边搅拌，随后再反复揉搓，揉成光滑的面团。

　　2、把揉好的面团放入塑料袋内，醒发一会，夏天醒发半个小时，春秋和冬天，醒发一个小时以上。

　　3、面团醒好后，习惯再把面团揉3分钟，接着再把塑料袋套上，醒10分钟。

　　4、把二次醒发的面团，用擀面杖，擀成1厘米多后的大饼，尽量擀成方形，然后改刀切成长为10厘米的菱形面棒。然后撒上淀粉，一定是淀粉不能用面粉。

　　5、然后把切好的棱形面棒，放在光滑的操作台上，用手掌滚成圆柱形的小面棒。再把成型的面棒放入面棒箱内，用塑料盖好，防止风干龟裂。继续醒发10分钟就可以了。

　　6、抻面的时候，先把小面棒整齐的放在案板上，用擀面杖均匀的擀薄。然后捏住面的两头，在案板上***直接摔就行。

工具材料：

面粉 500克， 水 200克， 盐 600 ，碱 70克。

操作方法

01 首先在和面之前要了解，板面的面是用盐碱水和出来的，制作方法有机器做面和手工摔面两种制作方法，其中手工摔的板面比较好吃，口感自然，手工摔面和机器，对于用手工做面和用机器做面，由于制作工艺不一样，对盐碱比例的用量要求也不一样。

02 机器和面的盐碱比例：50斤面，200克盐，10克碱。

手工和面的盐碱比例：50 斤面，600克盐，60克碱。和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。

03 和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。

04 机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲道是靠机子压出来的，面经过机器反复压就会变得比较生硬，多加入盐碱只会吃起来更加生硬。而手工摔面，加入盐碱能使面的口感变得更劲道切自然，也更能彰显板面的正宗性，在我的老家太和本地，大大小小板面店都是用手工摔面，传统地道，深受人们喜爱。

05 和面的细节：和面的盐碱比例弄好以后，和面也要注意一下几点，第一：面不能在和面机里搅拌的时间太长，时间如果搅拌长了，就容易和的腻了，面会变得失去弹性，很紧致。

06 面粉和好以后要充分醒滋润，才可进行制作成面棒或者面饼，在制作好面棒或者面饼以后还要醒半小时以后才能制作板面的面条