huangp1489 发布于2024-06-29 22:05:24 甜点 8 次
1/15 面糊制作阶段:首先分鸡蛋,通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法,将蛋白和蛋黄分开,做蛋糕卷只需要四个蛋黄,将分出来的第五个蛋黄拿走。
2/15 打发蛋黄,在蛋黄中放入一半砂糖,中滴速搅打至颜色发白,体积微微膨胀,不用打的太发。
3/15 倒入水,中低速打至出现很多粗的气泡。然后倒入油,中低速打至泡沫细腻。
4/15 将面粉和淀粉筛入搅拌盆中,用翻拌的方式来将面糊和均匀,翻拌至没有颗粒。
5/15 烤箱175度开始预热。
6/15 打发蛋清,将剩余的糖倒入蛋清中,这样是为了增加蛋白霜的稳定性,然后转高速,搅打至开始出现纹路。
7/15 在烤盘上滴上一些油,把烘培纸铺上去,然后再在烘培纸上滴一些油,用刷子涂匀。
8/15 制作花纹面糊,取一个碗,放入一些蛋黄面糊,然后再放入三倍的蛋白面糊,依然利用翻拌的手法拌匀,尽量不要搅动,防止消泡,拌匀之后,将糊状物倒入一个裱花袋。
9/15 在裱花袋的嘴部剪一个小口,开始画纹路。
10/15 成型阶段:将画好的花纹放入烤箱烘烤,一两分钟后,表面不粘手即可。然后取出放在一边待用。
1、首先准备四个鸡蛋,将蛋清与蛋黄分离。
2、将牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀。
4、加入过筛低筋面粉,搅拌成团。
【食材】主料:鸡蛋4个(带壳约200克)、低筋面粉50克、纯牛奶50克、玉米油40克、白糖30克

【具体做法】
1,准备两个无水无油的干净盆,把蛋黄和蛋清分别放在两个盆里。


3,筛入50克低筋面粉,搅拌成细腻的蛋黄糊。放置一边备用。

蛋糕卷的做法
1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.
2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.
3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.
4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.
5.出炉后,把蛋糕反过来,抹上水,去掉纸,在蛋糕上抹上一层苹果酱,用双手用双手平拿在纸上,从下往上卷起,然后用纸包好,吃时用刀切成片.
1、蛋白打至粗泡,分次加入砂糖,继续打至砂糖全部溶化;
3、电动打蛋器调至三档,打至蛋白湿性发泡;
4、电动打蛋器调至四档,打至蛋白硬性发泡
5、打发好蛋白后,在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖,打至砂糖溶化在蛋黄中,蛋黄浓稠发白。
蛋糕卷的做法
1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.
2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.
3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.
4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.
5.出炉后,把蛋糕反过来,抹上水,去掉纸,在蛋糕上抹上一层苹果酱,用双手用双手平拿在纸上,从下往上卷起,然后用纸包好,吃时用刀切成片.
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