huangp1489 发布于2024-06-29 22:25:35 甜点 6 次
可可蛋糕胚食材:8寸
鸡蛋5个,牛奶75g,玉米油60克,低筋面粉80克,可可粉30克,细砂糖75克
做法:
1牛奶玉米油搅拌至乳化,筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀(Z字型搅拌,不要画圈),蛋白蛋黄分离,蛋黄依次加入面糊中拌匀
2蛋白加入柠檬汁,先低速打发至有大泡泡出现,然后加入1/3糖,高速打发至细腻,再加1/3糖,打发至有纹路出现倒入剩下的糖,最后打发至硬性发泡有小弯钩.
3取1/3蛋白霜与面糊混合,翻拌均匀,最后倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,倒入8寸模具中,震出气泡.烤箱150度50分钟(提前预热150度10分钟),出炉轻震两下,倒扣放凉再脱模
4奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺,可可蛋糕胚平均分成3片,一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片,依次堆叠,最后抹面,放冰箱冷藏1小时再来装饰,取出裱花,用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.
1、牛奶加热至80摄氏度,加入色拉油搅拌均匀
2、筛入低筋面粉
3、蛋清蛋黄分离,把蛋黄2个蛋黄加入,搅拌均匀,这时蒸锅放水烧沸。
4、蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分。(1岁以下宝宝可以不加)
(5)把打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中,翻拌均匀!
(6)倒入模具中,震泡,盖上保鲜膜。
步骤一:二个鸡***清和蛋黄分开放在无油无水的干净盆,二:蛋黄中加入10克糖,35克牛奶和30克油搅拌均匀。
三:55克低筋面粉中加入0.3克泡打粉,有利于蓬松长高泡发。筛入蛋黄中,可以用豆浆机上的滤网。
四:左右画Z字,搅拌好先放一边。
五:先称好25克白砂糖
食材
鸡蛋4个.炼乳30克.玉米油45克.低粉60克.细砂糖30克.柠檬汁几滴
做法
1.三个蛋清蛋黄分离.一个全蛋加蛋黄中
2.低粉过筛.玉米油小火加温热倒低粉中搅匀加3个蛋黄和一个全蛋加炼乳搅匀
3.蛋白加柠檬汁分三次加细砂糖打发至拉起打蛋头有弯钩状态.分1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀再倒蛋白盆中继续翻拌均匀
4.将蛋糕糊倒模具中.放入预热好烤箱中层120度40分钟转150度10分钟即可.
家庭版蛋糕(简易食材)的做法步骤
步骤 1
准备五个鸡蛋,两个无油无水的盆,蛋清蛋黄分离(蛋清中千万不能有蛋黄),分别放入盆中
步骤 2
打发蛋清,(可用自制塑料瓶打蛋器,也可用自制电钻打蛋器),我用的自制电钻打蛋器,打发至有鱼眼泡泡,加入三分之一糖和白醋,继续打发粘稠,加入三分之一糖,继续打发至细腻加入第三次
步骤 3
如下图加入第三次即可,打发至像奶油一样,盆倒扣蛋白霜不掉,筷子插入不倒即可
100克低筋面粉,70毫升温牛奶,玉米油50克,常温鸡蛋6颗,食盐1克,白砂糖80克,醋几滴。
第一步,准备一个干净的小碗,倒入50克玉米油,锅里加水,把小碗放进去,隔水把玉米油烧开。
第二步,大碗里倒入低筋面粉,烧开的玉米油倒进面粉里,搅拌至没有干面粉,再把温牛奶倒进去,搅拌均匀,把准备好的鸡***清蛋黄分离,把蛋黄都加在面粉里,用筷子把蛋黄搅散,让蛋黄充分融合在面粉里,搅拌均匀后放在一旁备用。
第三步,把分离好的蛋清,放在一个无水无油的大碗里,加入食盐,滴入几滴白醋(有柠檬汁,最好滴入几滴柠檬汁),放入白砂糖,用电动打蛋器打发,先用低档打发,打发至白砂糖融化,蛋白出现气泡,再用高档打发,打发至蛋白膨大,提起打蛋器,有直立的三角就好了。
第四步,打发好的蛋白取三分之一放在蛋黄里,用刮刀左右翻拌,翻拌均匀后,把蛋黄全部倒在剩下三分之二的蛋白里,再用刮刀翻拌(一定要左右翻拌,不能顺着一个方向搅拌),翻拌好后,取一个戚风蛋糕模具,把拌好的面糊倒在里面,我这个是八寸的戚风模具,端起模具震几下,震出里面的气泡。
第五步,烤箱提前预热,上下管160度,把模具放在中下层,烤二十分钟,时间到了,取出模具,(这个时候蛋糕已经初步成型),用刀在蛋糕上轻轻划六等份,划好后,快速把模具继续放回烤箱,继续再烤四十分钟,时间到了 打开烤箱即可。
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