西北臊子面的家常做法

1. 羊肉臊子面怎么做好吃？
2. 西岐臊子面的标准？
3. 扶风臊子面特色，做法？

羊肉臊子面怎么做好吃？

材料:羊肉，青萝卜，芹菜，香菇，木耳，黄花菜，辣椒面，葱姜蒜，五香粉，料酒，酱油，醋，盐糖，香菜。步骤:1、羊肉切丁，青萝卜，芹菜切成大小差不多的丁，香菇切丁，木耳切丁，黄花菜切段。2、将青萝卜丁与芹菜丁焯水，快速捞出，不要失去脆感，放入凉水中备用。3、锅中放入适量油，油热后下入羊肉翻炒，小火慢慢将羊肉中的水分炒干，放入葱姜蒜，翻炒出香味，然后加入酱油，醋，料酒，继续翻炒。4、随后加入辣椒粉，五香粉，继续翻炒，加两勺清水，炖煮一会，让羊肉入味。5、随后将香菇丁，木耳丁，黄花菜放入锅中，加浸泡香菇的香菇水，大火烧开后转小火慢慢炖30分钟。6、羊肉熟透后，放入焯好的青萝卜丁和芹菜丁，炖煮5分钟入味，加入盐糖调味即可。7、另起一锅，锅内水烧开后将面条下入，煮熟后捞出盛碗中，加两勺羊肉臊子，撒上香菜和葱末，即可以来吃了。

银川当地有一种羊肉粉块臊子面太好吃了，我们有一位親戚，他家是银川人，过年去拜年，最后上的都是一碗红油油的羊肉粉块臊子面，太好吃了。面少是一种细面条，臊子汤宽，吃完忘不了，记得有一年去家时，见到了家中的80多岁的老奶奶，看我想学，親自下厨教我做这道正宗的羊肉粉块臊子面。第一步，先将土豆粉面加工成土豆粉块，放一边凉凉，第二步，羊后腿肉切成大点的丁，锅热放油，小火炸花椒粒，炸香捞出，放羊肉丁一直煸炒，等没了水分后，放辣椒面多少根据个人口味，香菇丁、绿萝卜丁、黄花木耳、老抽酱油、鸡精、盐，下入土豆粉块，小火煮30分钟左右即可，面条最好选细的切面，浇上燥子汤，上面撒点香莱末，一碗红油油的羊肉粉块臊子汤就完成了，大家喜欢试试！

清汤羊肉臊子：羊肉半斤，鲜姜5片，大葱1段，茴香5粒，干姜面少许，土豆一个，西红柿一个，鸡精，味精，食盐，料酒，香菜适量。

羊肉切丁，土豆切丁，西红柿切丁。

锅上火放油少许，油热放入葱姜炸至金黄放入茴香，放肉，翻炒至肉变色，加入西红柿，土豆，料酒，翻炒，把西红柿炒碎后，加入适量的水熬15分钟左右。好了一锅美美的清汤羊肉臊子做好了。

还有红汤的做法下回分解。

西岐臊子面的标准？

岐山臊子面历史悠久，是西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡地区最为正宗。一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

扶风臊子面特色，做法？

用料：五花肉500g、手工面条300g，油、豆腐、胡萝卜、土豆、芹菜、土鸡蛋、蒜苗、茴香、桂皮、大料、岐山香醋、油泼辣子、酱油、料酒

做法：

1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。

2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。

3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。

4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。

5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。

6.然后加入肉丁一起翻炒。

7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。

8.最后加上岐山香醋，盐等调味料，就可以出锅了。

臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。

1. 金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用2. 猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下3. 起油锅。放入肉丁煸炒至出油4. 加入酱油，料酒，糖调味后收汁。盛出备用5. 胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒6. 放入切好的木耳和金针菜翻炒7. 加水没过。加酱油，盐，糖，辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味8. 酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用9. 面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团。擀成一块块[_a***_]。抹油。放在盆里醒30分钟10. 面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着11. 再每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面12. 边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可13. 捞出来的面14. 拌开吃我的这份多加了辣子