胶笋炒肉的做法,胶笋炒肉的做法大全

1. 高笋炒肉末的做法？
2. 闽南冬笋炒肉的做法？
3. 笋丝炒肉片的家常做法？

高笋炒肉末的做法？

猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。

2、将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。

3、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。

4、锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。

5、加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。

高笋炒肉沫的做法首先买两根，不要太老的笋回来削皮，然后切成薄薄的片或者丝也行，放在水里面浸泡大约五分钟备用，然后买一块不肥不瘦的肉回来切成片或者剁成碎里面放点姜料酒，酱油腌制五分钟然后把我损失捞起控干水锅里下油爆姜蒜，把肉炒好的肉沫倒进香，再包括笋丝倒进去，翻炒放少许生抽盐就可以起锅了

闽南冬笋炒肉的做法？

主料：

猪肉。

辅料：

香菇、冬笋、葱、姜。

调料：

盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。

制作步骤

1、猪肉洗净后切丝备用。

2、肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆备用。

3、香菇、冬笋洗净后切丝、葱姜切丝备用。

冬笋炒肉的关键是鲜冬笋要预先处理一下，否则会有涩味；肉要炒得软嫩。另外，要多放葱煸锅。掌握了这几点，做冬笋炒肉易如反掌！

食材：个头适中的鲜冬笋半个；小里脊肉1/3块；葱半根；生抽，食盐，酒，糖，番茄酱。

1、焯冬笋：选择大小适中的嫩冬笋，扒皮，切开，用盐水浸泡半小时左右，然后一并倒入锅中，待水开后，小火煮5分钟，晾凉备用。也可以事先处理好，泡在盐水里，密封好，放冰箱冷藏室隔天备用。



2、切小里脊肉的方法：从冰箱冷冻室取出的里脊肉要自然解冻，并确保全部化冻。把里脊肉上的薄膜和筋用刀片掉，先两面切花刀，然后横丝切薄片。化冻的肉不好切薄，特别是刀不给力时，切花刀后的里脊肉很容易切。

3、切好的肉，用一个鸡蛋清调好，如果肉少也可不放蛋清。放入一点小苏打，食盐，适量生抽，黄酒，少许白胡椒搅拌上劲后，再放一小勺淀粉，将肉裹成球状。另调料汁：放入少许生抽，黄酒，食盐，番茄酱，少许白糖，淀粉化开备用。





笋丝炒肉片的家常做法？

竹笋炒肉片

做法一主料猪肉 竹笋 调料： 油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒做法

1.

猪肉切成片，加入料酒、盐、味精（可选）各式竹笋肉丝淀粉拌匀。

2.

竹笋切成丝，加入盐拌匀。

3.

锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。

4.

肉片断生后加入料酒和酱油拌匀 。