huangp1489 发布于2024-06-30 08:23:03 甜点 6 次
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货,烤鸡蛋糕是我最早学会的烘焙技能,在家diy的做上几个小蛋糕,与家人分享美味,得到家人的认可,就是幸福的时刻。
下面分享一款柔软细腻的蔓越莓酸奶小蛋糕,口感清爽,适合夏天哟!做法也比较简单,喜欢的伙伴不妨拔草制作吧!
参考分量:8个纸杯蛋糕。
食材:
(蛋黄糊部分)
蛋黄 2个 葵花籽油:15g 酸奶:40g 低筋面粉:40g;
(蛋白霜部分)
蛋白:2个, 细砂糖:20g;
你好,很高兴回答你这个问题,今天我把烤蛋糕的具体做法分享给你,请看下面的操作工艺和配方。
首先准备原材料
1.面粉一斤,鸡蛋八个,白砂糖六两,香甜无铝泡打粉五克,速发蛋糕油十克
2.把鸡蛋打入打浆桶中,放入砂糖,开高速打散鸡蛋,打化砂糖,加入蛋糕油中速打至发白,加入约半斤水,分多次加入,约一分钟后,停机加入面粉,泡打粉,开机搅拌约半分钟,搅拌均匀即可,烤箱预热,上下火180度.将装满蛋糕浆的烤盘放入烤箱,具体烘烤时间视情况决定
希望我的回答能帮助你!
老式鸡蛋糕,表皮香脆,内里柔软,一直深受人们的喜爱,这款无水无油,食材简单,制作过程简单,但丝毫不影响它的美味,记忆中的老式蛋糕的味道,难怪一直深受人们的追捧。
用烤箱烤这款蛋糕,刚开始做的时候总会回缩,或是表皮开裂。从失败实践中总结尝试好几次后终获得了成功.因为这款蛋糕水份比较少,表皮再开裂的话,吃起会很梗喉,达不到外脆内软的口感。现在我就把归结的要点分享给大家.
操作要点:
2.加入白糖,分两到三次小量加入.
3.用打蛋器高速打发蛋液,最后阶段改为低速搅打,这样可以把蛋糊里的大气泡打走,组织更细腻,也不容易开裂。一直打到提起打蛋器蛋液的纹路缓慢消失而不是马上消失就可 以啦,这样的状态蛋糕才不容易回缩.
4.把低筋粉过筛到打发好的鸡蛋液里。
5.用刮刀快速从底部往上翻拌均匀,蛋液和面粉混合后,蛋糕糊很稠厚,提起刮刀翻拌面糊的手法也要注意,要用抄菜的手法来翻拌,画圈圈容易消泡,造成蛋糕组织不够细腻 。(如果消泡了面糊很稀,做出来的蛋糕组织粗糟不够蓬松)
6.将拌好的蛋糕糊装进裱花袋,挤入蛋糕模具里,挤8分满左右,然后撒上熟芝麻.(模具提前刷一层黄油防止粘模).
面粉一斤,鸡蛋八个,白砂糖六两,香甜无铝泡打粉五克,速发蛋糕油十克
2.把鸡蛋打入打浆桶中,放入砂糖,开高速打散鸡蛋,打化砂糖,加入蛋糕油中速打至发白,加入约半斤水,分多次加入,约一分钟后,停机加入面粉,泡打粉,开机搅拌约半分钟,搅拌均匀即可,烤箱预热,上下火180度.将装满蛋糕浆的烤盘放入烤箱,具体烘烤时间视情况
决定
烤鸡蛋糕的做法?
主料:鸡蛋五个
辅料:白糖八十克、牛奶一百克、低筋面粉八十克
鸡蛋糕之步骤
步骤一、首先将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开(把鸡蛋打在手掌,鸡蛋清会自然脱落和蛋黄脱离),分别放在两个小盆中,在蛋黄中加入二十克白砂糖、牛奶、玉米油,用筷子搅拌均匀,静置十分钟左右
步骤二、然后在蛋黄糊中倒入低筋面粉(面粉最好过筛,这样做出来的鸡蛋糕会更细腻),把筷子用画“十”字的方法,搅拌至无干粉无颗粒的细腻状态
步骤三、在蛋清盆中,用筷子将蛋清慢慢打发,在打发的过程中分三次放入剩余的白糖,打到蛋清变成乳白色(这个过程约需要两分钟左右,中途不能停,一次性打发好才行)
步骤四、先舀三分之一打发好的蛋白,放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后将全部的蛋黄糊倒入到蛋白中,用刮刀继续翻拌几下(注意是翻拌而不是搅拌,搅拌容易消泡)
步骤五、将蛋糕糊从高处倒入到八寸蛋糕模具中(高处倒入可以更好的让食材均匀),轻轻震几下,震出气泡(这一步不能忽略,否则有气泡做出来的蛋糕容易塌陷)
步骤六、最后将烤箱提前预热到一百八十度,放入鸡蛋糕烤半个小时,再用一百三十度度烤二十分钟(具体时间自己把握,成金***即可),然后出炉后使劲摔两下,震出底部热气,迅速倒扣在晾网上,全部晾凉后脱模,即可食用啦,非常的美味可口
用烤箱烤蛋糕的方法如下:
1. 准备材料:鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、色拉油、牛奶、柠檬汁、盐、糖粉。
2. 蛋白霜:在一个无水无油的碗中,放入鸡蛋清,加入几滴柠檬汁和盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入三分之一的细砂糖,继续打发至细腻的泡沫时,再加入三分之一的细砂糖,打发至出现明显的纹路时,加入剩下的细砂糖,继续打发至提起打蛋器有小尖角的状态。
3. 蛋黄糊:在另一个碗中,放入鸡蛋黄、色拉油、牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,然后筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀至无干粉状态。
4. 混合:将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,再将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,继续翻拌均匀。
5. 烤制:将蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,震出气泡,放入预热好的烤箱中下层,150度烤60分钟左右。
6. 烤好后,将蛋糕取出,震出热气,然后倒扣在烤网上,晾凉后脱模。
7. 最后,在蛋糕上筛上一层糖粉,即可享用。
1、原料:鸡蛋3个、牛奶200克、温开水70克,鲜味汁、香油少许。
3、用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水。
5、用筷子朝一个方向搅拌至均匀。
6、用滤网过滤一下,把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。
8、水开后转中火蒸10分钟关火。
9、取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以了。
主料:鸡蛋200克,调料:盐2克,白砂糖2克。
家常做法是:
1.将盆中注入清水,把鸡蛋打入搅匀,放入蒸锅中蒸15分钟取出。
2.将锅置于旺火上,放入清水,加入白糖、精盐烧制。
3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。
1鸡蛋打入碗内,搅散。海米用热水泡上,10分钟后,控干,备用。
3搅散的鸡蛋液里,撒入少量花椒面,食盐,倒入胡萝卜丁,搅均匀。
4再倒入少量的熟油。搅拌开,这时倒入热开水半小碗。
5倒完水,再搅拌开,撒入海米和葱花。
答:蒸鸡蛋糕的家常做法是:
首先将鸡蛋打破流入碗里,然后用搅拌工具将鸡蛋搅拌成鸡蛋清,再加入少许酱油进行调和后,加入少许熟猪油。最后放入蒸锅里蒸20分钟左右的时间,等鸡蛋清蒸胀满碗时把火关停,再在碗里加撒入已经切碎的适量小葱即可入食。
蒸鸡蛋糕的技巧:
1、加温水:加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2、鸡蛋液和温水的比例为1:2要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3、加盖子:蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
4、小火蒸:水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。具体步骤方法如下1、准备材料:白砂糖,鸡蛋,纯牛奶,炖盅2、首先把糖放入到牛奶中搅匀,方糖遇液体很容易融化。3、打入鸡蛋,把鸡蛋和方糖搅匀。4、把鸡蛋打匀,如果搅不均匀会有蛋白块,影响口感。
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