huangp1489 发布于2024-06-30 08:54:03 粥粉面饭 6 次
材料
高筋面粉400公克,低筋面粉200公克,干酵母粉12公克,温水300cc,橄榄油35公克,盐12公克,白砂糖20公克,蛋黄1个,红高达起司200公克
做法
2.将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中,加入作法1稍微拌匀,再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄,混合揉匀成面团。
3.将作法2取出,摔打至面团光滑后滚圆,封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟。
4.待作法3体积膨胀为两倍大时,分割成三个小面团,再次滚成圆球状,封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟。
5.将作法4面团杆成扁圆面皮,中央以叉子叉出洞圆。
6.将红高达起司切成正方长条状,排放在作法5面皮边缘,将面皮由外侧包裹住起司后向内卷,并压紧面皮接口处即可。
臊子面及其汤汁的做法如下:一、材料五花肉150克、黑木耳15克、胡萝卜25克、豆腐干100克、面粉280克、水140克、甜椒15克、葱少许、蒜1瓣、姜1片二、做法1.280克面粉加140克水揉成光滑的面团(如果有手擀面的话可以从第5步开始)。2.面团包上保鲜膜静置20分钟(可以用这个时间来切菜)。3.把面团擀成片,厚度根据自己需要。4.两面撒一点粉,然后折起来切成合适的宽度,然后再抖开即成手擀面。5.黑木耳提前泡好切成小块,豆腐干和红萝卜切丁,五花肉切块待用。甜椒切丁,葱姜蒜都准备好。(喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒)。6.大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火,倒入肉翻炒1分钟。7.加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒,调入盐,炒至肉上色。8.然后加入100ml水。9.煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。10.炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟,出锅前调入鸡精,撒上葱花,盛出待用。(喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡)。11.锅中水烧开后煮面,可少量加入凉水煮两次。12.面条煮好后捞出,把做好的汤浇在上面就可以了。
臊子面历史悠久。据传臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面",还不得而知。到明代,高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法",所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前,就已经问世。
食材:五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量做法:1)五花肉肥瘦分开切成小丁2)锅中加适量的油,热至7成3)将肥肉倒入锅中煸炒。4)将肥肉的水份煸干,出油。5)倒入瘦肉丁。6)当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。7)加入极少量的酱油,为了上色。8)加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋,用山西老陈醋代替)9)用醋将肉片淹没。大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。10)肉9成熟时,加入大量的辣椒面11)加入干辣椒辣椒,再炖2~3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精,就没放)12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。14)用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开15)韭菜切碎16)撒入韭菜17)压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面,只能压面条代替啦)18)小白菜清洗备用19)把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起20)面要很细,一次不能煮太多,记住岐山面的三字箴言:薄,劲,光。21)加入熟的蔬菜片;加入刚才做好的岐山肉臊子22)加入烧好的酸汤
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