huangp1489 发布于2024-06-30 09:54:55 家常菜 5 次
腌好的肉块放入坛子里,按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中,用手压实。盖上盖子密封2个月,打开盖子将肉块取出,就可以自由烹饪了。
湖南坛子肉的做法有多种,可以根据个人的口味去做。下面这个是辣味坛子肉的做法。
首先将适量的辣椒放入榨汁机中,启动之后加入适量的清水榨成辣椒酱备用,五花肉清洗干净之后切成块,放入油锅中炸至表面金黄捞出。然后将猪肉放入辣酱中裹匀,最后一通倒入坛子里,密封腌制大约二十天就可以吃啦。
1/4先把五花肉用清水洗干净,接着再把五花肉切成大块,给锅里放上凉水,把五花肉放入凉水锅里。
2/4接着把葱切成段,姜切成大块。接着我们把大料,干辣椒,陈皮,桂皮,柚子皮,红糖放入锅里炒一下。
3/4炒好以后,我们把过好水的五花肉倒入锅里,翻炒,再放入酱油腐乳后放进坛子锅里。
4/4最后把所有调料倒入锅里,再倒入料酒,加适量的水,最后开大火烧开,转小火炖40分钟左右放盐即可
坛子肉的主要用料是辣椒酱和猪肉。
坛子肉的口感全看辣椒酱的好坏。
1备酱
传统的制作坛子肉的辣椒酱,是用湖南郴州当地特产的五爪辣椒(朝天椒),去蒂洗净,磨碎后,加充足的盐、水调和而成。

1、准备猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克,姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
2、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出,猪肉切成7厘米见方的块,鸡肉切块。鸡蛋煮熟,去壳,裹上细于豆粉,入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条,金钩、墨鱼经水涨发后洗净。
3、在陶质小坛内垫放猪骨,将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内,加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发),并掺入鲜汤,然后用纸(润湿)封严坛口,将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋,装入盘中即成。
食材
辣椒500g 大蒜50g 姜50g
盐100g
1、把买来的新鲜红辣椒不要去蒂洗好(尽量不让辣椒里面进水)晒干。
3、上面的材料切碎放在一起,放入盐、白糖、白酒搅拌均匀密封。放在阴凉处,过2天放一次气,过一周就可以吃了。
4、辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。
1.选用湖南的二荆条辣椒,这种辣椒比较辣,如果不喜欢太辣可以参入红甜椒一同洗净,表皮晾干后去蒂剁碎备用(这样做是为了不让辣椒在研制过程中带有生水,容易变质。
2.去皮的大蒜,嫩姜(没有的话可以用老姜),红甜椒用菜刀切成末和上面的二荆条辣椒碎混合均匀备用
3.在所有食材都加工完毕后加入适量的食用盐(我家的是普通的加碘盐),搅拌均匀,盐与食材的比例为1:4
4.将拌好的辣椒碎装入以消毒干净的泡菜坛中,用水密封好坛口,放一两处一个半月后就可食用了,时间更长一些的话味道更鲜美,颜色更红亮 用泡菜坛子发酵做出来的辣椒酱,非常的美味,可以直接食用,也可以炒菜时放一点,黑可以拌饭等等诸多食用方法。
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