用挂面做卤面的家常做法窍门

1. 怎样用挂面做卤面？

怎样用挂面做卤面？

1、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸15分钟左右

2、准备拌面的蔬菜和作料

瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。

长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用

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挂面怎么蒸卤面

3、炒制蔬菜:

热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用

再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜

稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点。

分享一道用挂面做卤面条的方法，通常我们做卤面条都是用新鲜的细面条，下面我们来看用干挂面怎么做好卤面条，

首先准备食材:

肉(偏肥点的)

掛面

黄豆芽

豆角

葱、姜、花椒、等。

肉切丝，豆角切段，起锅(先切出一部分肥肉偏炒出油)再放入肉丝翻炒片刻，放入葱姜大料，继续炒，再加入豆角，黄豆芽翻炒片刻，调味，(平时炒菜的盐味儿)锅里加入热水没过菜，准备两个碗，取出两碗菜汤备用，锅里再加水稍没过菜，然后菜上面加上蒸壁，将掛面平铺在壁子上，这时对两碗菜汤再进行调味(盐味要略重于平时炒菜的口味，加入少许的食用油)用其中一碗汤均匀的浇洒在挂面上，加盖蒸五分钟左右，然后开盖再用另一碗汤。慢慢的把汤和面抄匀，注意这时候要把掛面彻底搅散，在加盖转中小火继续蒸5至8分钟，注意观察，别蒸干了，时间到，开盖将菜和蒸好掛面翻拌均匀即可。

这样蒸，面条能够充分吸收黄豆芽的味道，黄豆芽是卤面条的绝配。欢迎大家评论，

(遗憾的是今天未能上传图片)

其实无所谓挂面还是手擀面还是什么面，做卤面更重要的是你的卤菜最重要，这最终决定了卤面这道美食的味道以及口感。

直接拿题主所说的挂面来说，个人觉得选择稍微粗一点的鸡蛋挂面最好了，因为会更劲道一点，毕竟面条类***越是筋道的面口感味道越棒。

接下来，我以肉沫茄子卤面为例给大家一些建议，先准备食材。

茄子切成细条状，生姜切丝，香葱切段。

烧锅加入油，先把备好的肉沫炒香

再加入刚刚准备的姜丝葱段，翻炒煸香，加入之前准备的茄子丝翻炒一下

加入适量高汤以及食用盐，番茄酱或者豆瓣酱，根据个人口味来定。

本图只是形象比喻

出锅前勾芡入锅，加入适当鸡精等类型的增味素

然后用一个汤锅，加入水，把挂面煮熟，个人喜欢刚煮熟的面，不喜欢大煮，因为影响面的筋道口感。

煮好的面条捞出控水，然后装碗

之前炒好茄子肉沫（卤料）放到面上就可以开动了！

锅上灶放清水，中火把水烧开,放挂面煮熟(煮10分钟左右即可)，取合适的饭盆放冷水，把面条捞出放入冷水盆中，如果感觉温度合适可把面条盛入碗中拌卤食用，如果感觉盆中的面条温度仍较高可往盆中加冷水降温直至自己感觉合适为止。向你推荐两种卤：【西红柿鸡蛋卤】西红柿洗净切块，备用；鸡蛋打入碗中搅拌均匀，备用；尖椒洗净去除椒柄和籽切丁，备用；锅上灶放适量油，把鸡蛋炒熟，盛出，另起锅放底油，葱花姜末炝锅，放食盐、西红柿、尖椒丁、炒好的鸡蛋，翻炒3分钟左右放水（要掌握好卤的稀稠程度，别太稀），开锅后关火淋芝麻油即可出锅。【蒜苔肉丁卤】蒜苔择洗干净切丁，备用；精瘦肉洗净切丁，放入碗中用水淀粉上浆，备用；锅上灶放适量有把肉炒熟盛入碗中，另起锅放底油，葱花姜末炝锅，放食盐、蒜苔翻炒2-3分钟，放炒好的肉丁、鸡精，翻炒几下淋水开锅后2分钟关火出锅。