郴州桂阳坛子肉的做法,桂阳坛子肉的做法***

1. 张家界坛子肉正宗做法？
2. 湖南桂阳坛子肉辣椒酱做法？

张家界坛子肉正宗做法？

1、制作坛坛肉所需材料：五花肉100克，八角、花椒、香叶各2克，姜片、葱花、十三香、面酱各3克，生抽、老抽各2毫升，料酒4毫升，冰糖5克。

2、把买回家的五花肉洗干净，切成小块，锅中倒入凉水，加入五花肉，开火焯水。五花肉变成白色，水表面泛起白沫后捞出五花肉，洗净沥干。

3、锅中刷上适量食用油，因为五花肉本身就有油脂，所以不用加太多油。把五花肉倒入锅中翻炒，加入冰糖翻炒上色。

4、锅中倒入老抽和生抽，五花肉上色后锅中加入适量温水，把八角、香叶、花椒、姜片加入锅中，大火烧开。

5、大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮1小时，把肉的香气散发出来，然后撒上葱花，加入少许食盐即可出锅。

湖南桂阳坛子肉辣椒酱做法？

桂阳坛子肉是湖南桂阳的传统名菜，以五花肉为主要食材，做法很简单。食材准备：五花肉9斤，小米椒、红线椒各250g，盐100g。

做法步骤：

1、将五花肉皮放在锅上烧到焦黄 2、用水清洗沥干水分。

3、切成1厘米厚度的小方块 4、全程用大火把五花肉里50%的油煸出来。

5、将小米椒线椒切成段，放入搅拌机中，加凉白开，打成酱，加入100g的盐搅拌均匀。

6、将酱料和肉一起拌匀，放入坛中，封坛20天，这就做好了。如果想吃的话，可以将水烧开，大火上锅蒸30分钟就行了。

用料剁辣椒 两大勺五花肉 一斤酱油 一小勺油 两碗

剁椒坛子肉的做法步骤

步骤 1

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首先将买回来的五花肉切成厚片或小段，在热水中沸腾取出 现在市场上的猪肉我都会买回来，稍微用热水焯一下，将肉泡沫去除，这样肉会干净些

古郡桂阳历史悠久，传统美食琳琅满目。

名头最响的传统美食非辣子肉莫属，

辣子肉因为要装坛或瓶密封腌制，

故又称作坛子肉。

用料

猪肉

桂阳方元朝天椒

盐

步骤 1

食物的味道首先取决于食材，好的食材才能成就美味。猪肉以农家土猪肉为上品， 土猪肉弹性极大、质地柔韧、味道鲜美。除了猪的品种外，猪肉的部位同样不可小觑，一般以五花肉为主，肥瘦相间，肉质细嫩，老少咸宜。精选土猪五花肉，去毛洗净，切成小块，入油锅煸炒出油。

湖南桂阳县坛子肉是三国时期赵子龙亲笔题名，呈贡给皇帝的下饭菜，乃著名湘菜。辣椒酱是***用朝天五爪尖红辣椒（桂阳方元毛坪一带为优），去蒂，去杂，去虫，洗净，晾干表面水份，用力剁碎，再入石磨碾磨成浆糊状，放入食用盐（比例为一斤酱下二两五的圤），放入坛子内备用。

做法一

制作流程

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳，

制作方法(3张)

裹上细于豆粉，入猪油锅炸成***捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼经水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

做法二

制作食材

猪硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，酱油100克。

制作流程