重庆小酥肉的做法***

1. 为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火？
2. 小酥肉创始人？

为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖得那么火？

炸酥肉是川菜中的一道菜，而由炸酥肉衍生出来的蒸酥肉和酥肉汤 ，都是很有名的川菜。

我搞不懂这跟鲁菜有什么关系，鲁菜现在的地位不如川菜，这是事实，不要拿川菜往自己脸上贴金。

川渝的炸酥肉是小吃零食之类的存在，鲁菜的炸肉是单独菜品或者一道菜的工序。首先在普及程度和受欢迎度上肯定零食小吃要比一道菜来得更高；还有一点就是，鲁菜里牛逼的菜品那么多，炸肉在鲁菜里好像并不算是多上台面的菜吧，所以自然没多少人关注…

为什么在鲁菜中最普通的炸肉，在重庆叫炸酥肉卖的那么火？

应该说是”东边不热西边热“的明显例子，有些事情不在于你曾经如何，而在于你是否有所创新和占尽天时地利与人和。

重庆的”炸酥肉“就是一款类似于”网红“的美食，它沾的不仅是火爆的”重庆火锅“的光，而且还跟人们对美食的新需求有关。

1、满足了人们对”炸酥肉“的爱，朋友一起体会炸肉的香。

3、炸酥肉吃法多样化。

炸酥肉的味道既中和重庆火锅的”麻辣“味，又创出一般生肉食材下火锅所不具备的香脆味。

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鲁菜里面的炸菜品种特别丰富，按炸的技法不同，分成软炸、酥炸、脆炸等。这些炸肉的菜品里，哪一道都可以与炸酥肉媲美。

因为鲁菜是中国唯一的原发菜系，据说第一把炒菜用的大勺，就是鲁菜师傅发明的！鲁菜也是曾经的宫廷御膳菜，所以对其它菜系都有很大的影响，这当然也包括川菜。很多川菜里的烹调技法，都能看到鲁菜的影子。【小酥肉】自然也不例外。

以前家里生活紧张，物质不够丰富，难得一年吃上一次油炸食品。所以川渝地区的农村，都是年根的时候，用自家出产的菜籽榨油，把养了一年的肥猪宰杀后过年。

这一点也类似山东地区的过年“走油”，小酥肉做为难得吃上一次的肉食，自然会受到大家的欢迎。经过这么多年的传承，这道菜已经成了川渝地区过年的标配，也是年味的一种象征。

【小酥肉】现在成了不少川渝地区的人，对家思念的一种食物。就像山东地区过年要蒸“大馒头”一样，而且因为山东普遍靠海，所以过年一般喜欢炸面食和鱼，这个是地域特产不同造成的。

鲁菜里的炸肉经过川菜的演变，已经不是炸肉原来的样子。因为鲁菜一般炸肉的主料，大多喜欢选择一些瘦肉，如通脊和里脊等，调味也基本以咸鲜口为主。一般最多蘸食椒盐。

而【小酥肉】则不同，一般川渝地区认为好吃的小酥肉，是用猪的五花肉炸制的。而且加了大量的地瓜淀粉和鸡蛋，调味也以麻椒和辣椒为主。基本当做一种零食或者招待客人的食物。也可以回锅炒制或者涮食火锅，因为经过油炸的【小酥肉】保存的时间长，而且风味一般不会变化。

美食本来就是相互交融，互相学习演变的，鲁菜里的普通炸肉。因为川渝地区人的演变和发扬，已经变成了自成体系的一道出名的小吃，甚至可以说“青出于蓝而胜于蓝”。

在川渝地区，都有过年吃炸酥肉的传统。以前家家户户都过年杀猪，过年杀猪已经成了迎新年的传统，每逢杀猪的时候，是一定会炸酥肉吃的。而且川渝地区的农村几乎家家户户都种红薯，打红薯粉。红薯粉和猪肉一起下锅炸，鲜香扑鼻的味道，是让食客难以拒绝的。

随着人们生活水平的提高，现在很多人都把酥肉当小吃了。

小酥肉创始人？

、酥肉是谁发明的

其实酥肉并不是一种现代的食物，早在商纣王时期的时候就已经出现了，并且酥肉是和商纣王有关系的，如果要是追根溯源的话，也可以说酥肉就是商纣王发明的，随着时间的不断推移之后，酥肉保留到了现在，并且在很多南方地区是非常流行的，尤其是在我国的山西，四川，河南云南等地区很常见，但是每个地方的酥肉吃法也都是不同的。

二、酥肉的吃法都有什么

1.椒盐酥肉

可能很多朋友对于酥肉的了解，还是要从四川或者是重庆的火锅开始说起，但其实酥肉并不仅仅是可以放在火锅里面吃的，新鲜炸好的酥肉外酥里嫩，表面金黄，只需要撒上自己喜欢吃的椒盐和孜然辣椒面之后就可以直接吃，一盘酥肉既可以当做零食，也可以当做一道菜品，制作方法非常简单，然而味道却很美味。

2.酥肉汤

有些地区会将炸好的酥肉放到汤里面制作成汤，酥肉炸的外酥里嫩的时候放到汤里面一起煮，吸满了汤汁里面所有的精华，咬上一口之后，外皮软软糯糯的，里面一整口的肉感非常的扎实，再喝上一口鲜美的汤汁，清淡又可口，并且还有肉的香味，如果能配上一个新鲜出炉的饼就可以算是很完美的早餐搭配了。