不用发酵粉发面的做法,不用发酵粉发面的做法***

1. 不用发酵粉、苏打怎么发面？
2. 没有酵母粉，怎样发面？
3. 面粉没有酵母怎么发酵？

不用发酵粉、苏打怎么发面？

苏打发面 无非是用老酵头和面待发酵出酸味再用苏打水中和面的酸味保留面的香味制作而成的老面包子馒头之类

优点是面香味十足 缺点是苏打水的应用全靠经验 苏打多则面涩发黄 苏打少则面酸

在我们农村，通常有两种做法一，留面剂子，就是将上次蒸馍的面留一块，叫面剂子。一般将面剂子放碗里或塑料袋中，冬天、秋天、开春期由于气温较低，常温下就可保存，夏天由于气温过高，常温下面剂子易发酸，不耐保质，有经验的老人通常将之放在地窖里，或将面剂子直接埋在存方面的面缸里，下次用时再将之取出，将掰成碎块的剂子用温水激活，然后再向里投入适当的干面粉进行发酵，冬天要进行保暖，夏天室温即可，当看到容器里大量冒气泡时，即发酵好了，这样就可以做为发酵粉用了。

二，用醪糟制作发酵粉。将醪糟用适当多的温水化开，再投入少量面粉搅拌后让其发酵，冬季天寒时适当保温，夏天时室温即可，当发现容器内产生大量气泡时，即可用于发面用。或将之发酵好的，适当再向里加入面粉，搅拌成大小不等的小面团，将之在温和的阳光下晒干，晒干的小面团农村人叫"酵头"，将"酵头"在阴凉干燥的地方保存，以后每次蒸馍时，抓上少许放入容器内，用温水泡开，再投入少许面粉，待之有大量气泡冒出时，即可用蒸馍了。

用这两种方法发酵的面，都会发酸，需要待面发酵好后，还要加入适量的碱水去中和，这就是人们常说的酵头馍或碱面馍。

没有发酵粉和苏打粉还需要发面的话，各有各的说法，个人觉得比较有效的方法是用上一次发好的面头，大概一个包子的大小，下次发面时，先把上一次发好的面头用温水化开作为引子和新面粉在一起揉成面团，然后放在适当的温度里进行发酵，等到面团发到两倍大时即可

备注:不用发酵粉和苏打等发面剂，必须用发好的面头作为引子，一般引子的大小如同一个小馒头大小

不用发酵粉小苏打也能发面，我们东北叫老发面，提前预留的面引子（上次发面留一小块），用温水泡几个小时，加入干面粉，揉至光滑的面团盖严，夏天早上活好，晚饭就可以蒸大白馒头吃了。冬天北方有暖气放室温一天一宿也发了，用小苏打粉调和酸味，比例大概是一碗面粉配一小调料勺小苏打粉，多蒸几次馒头就掌握好比例了。小苏打放多了，蒸出锅的馒头发黄，小苏打放少了，馒头不启，是个硬面疙瘩心。发好的面放好小苏打之后开揉，为了让小苏打很好的和发酸的面融合，使劲儿揉至十分钟后，醒面十分钟，之后揉面团，放入蒸锅OK了[呲牙]！北方的老发面可以蒸馒头、花卷、白面豆包、红糖三角、枣馒头、蒸肉包子，老发面蒸出来的东西，有特殊的老发面味道，面味儿足，口感好，到现在我都不喜欢用酵母粉发面，根本没有面味儿。还有这么多年我从来不出去买馒头，想吃自己做，虽然辛苦点，但吃着放心。面粉也买地产的无添加剂的，想知道自己买的面粉是不是安全的？烧开水烫面，从面里升腾起来的热气就能闻出和分辨出面粉的质量！以上是我做馒头的经验，不知道能不能帮到你？祝福你[赞][祈祷]另外现在我发面还有创新，就是面筋高的面，发面时放两个鸡蛋或放一大勺白糖，面发的特别好，蒸出来的馒头有点黄皮，但吃着特别香！[赞]

发酵粉是不能多用的，量把握的不好，会对身体不好，特别是如果在外面买到了经过特殊处理的转基因发酵粉，里面就会有很多的有害物质存在。不用发酵粉也是可以发面的，我们可以用安全，健康的蜂蜜代替，做法如下：一般500克的面粉可以加入15-20克蜂蜜，把面团揉好好，用湿布盖起来，放4-6个小时就可以用了，这样做出来的馒头也是清香松软的。

没有酵母粉，怎样发面？

1、在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停留10分钟即可；

2、用蜂蜜代替：每500克面粉加蜂蜜15至20克。面团揉软后，盖湿布4至6小时即可发起；

3、发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面时间。

面粉没有酵母怎么发酵？

面粉里面也含有微量的酵母菌，可以取一点面粉加入80%的水，和成比较粘稠的面团，然后用薄膜包裹密封放在温暖处两三天，里面含有的微量酵母也会慢慢繁殖增多，这块儿面发酵好了后就可以当做酵母使用再去发酵其它面粉。

蜂蜜+白糖+少许小苏打

取500克面粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以缩短发面时间），再加入5克小苏打，加入温水搅拌成絮状，动手揉成光滑面团。

用保鲜膜封住面团，或者用盆子盖住，放在温暖的位置饧面10分钟，面发胀至2倍大就可以了