包子铺的包子面的做法,包子铺的包子面的做法***

1. 包包子的面怎么和？
2. 包子店现场制作的包子是怎么发面的？

包包子的面怎么和？

面粉，干酵母少许，泡打粉少许，豆油适量，温水根据面粉的吃水量，糖少许，将面粉倒在案板上，加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀，加入温水，放入豆油揉合成面团稍醒，大约1小时左右，待面醒好后就可以包包子了。

配料☞☞面粉1公斤、水600克 、 包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克

做法☞☞只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！具体做法☞☞1、把面粉和泡打粉放在盆里，拌均匀，中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，温水即可，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。然后把融化的酵母糖水倒到面粉中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面

团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，最后揉好的面团应该满足“三光”（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。劲量放在室内，千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时。

Ps把水倒入面粉中时劲量要一次把水加够。不要老是补水。

3发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。就可以把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。然后就可以做包子了。

4包子做好以后不要马上蒸，最好放置二十分钟，然后在蒸。希望可以帮到你

包包子的面怎么和？

在制作包子的过程中不经历几次失败，那坚决成为不了一个制作包子的高手。

回答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题，也帮助一些朋友解决了一部分困惑， 还是挺欣慰的。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑。特意写下此文，给以后需要的朋友做参考。

包子发面的分类，死面包子、半发面包子、全发面包子。这篇文章只解决全发面的问题，以后的文章会陆续说到其他两种。

最常见的发面方法，一种是生物发酵，一种是化学发酵。

首先，确定的是化学发酵的方法并不可取，因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质，遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，所以化学发面法，我们不***取。所以，我们要在生物发酵法的里面选一种物质了。

老面肥，啤酒或者酸奶、酵母菌这三个物质中选择一个。

我建议使用酵母菌来发面。

老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动，啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思，但是这两者最大的问题就是并不好控制数量，对温度和数量的控制没有具体的量化标准。作为非专业人士，还是放弃的好。直接使用酵母菌，安全，高效，更加有把握。

北方的主食以馒头和包子为主，不管是早餐或是下班回家，热上几个包子，做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅，一周的饭都不愁，今天介绍的素馅包子，补钙最好，常吃孩子长高个，老人骨质不疏松，而且很适合减肥的朋友吃，当然味道也是很棒，比肉馅还好吃百倍。

| 豆腐素包 |

By 雪峰儿

用料

主料：面粉，豆腐

辅料：虾皮，葱，姜，酵母粉，盐，花生油

做法

中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。

面粉500g

酵母5g

无铝泡打粉5g

清水250g

手工操作法：

1.将面粉放入盆里，泡打粉撒在面粉表面，中间开窝 ，加入酵母，清水（清水可以预留一小半）。

2.所有原料充分搅拌和匀，加入预留的清水，揉均匀，醒发10分钟。

3.操作台擦拭干净，双手洗净，继续揉面，揉制光滑成团，稍醒。

4.搓条下剂包制即可。

包子店现场制作的包子是怎么发面的？

我们包子是以传统的老面发酵技术上，再混合现代科学的酵母和无铝泡打粉方法，发面效果好又快，比例是：10斤面为例，1---2斤老面（上次做馒头或包子余下的发酵后的面)，40克安琪发酵粉，50克泡打粉，4.3---4.7斤水（根据面的干湿调节放水量)。活好面几分钟就可以包包子了，面如果发酵的不怎么好，也可以多醒一会儿包子，蒸出来的效果也很好。

包子店的现包包子是怎么发面的？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:包子店现场制作的包子，大多数是使用“酵母”来发面的，如果使用“老肥”发面，面团发酵的时间比较长，而且用“老肥”发酵的面团，必须要使用“面碱”或者“苏打粉”来综合面团的酸碱度，如果使用不当，容易造成面团用碱过度而发黄，或者用碱过少而导致面团发酸，所以使用“老肥”发面，需要有一定的操作技术与经验。
为了避免这种情况发生，很多面食店，或者包子店，都使用“酵母”来发制面团。第一:使用酵母发面，发酵时间短，第二:用酵母发制的面团不需要用“碱”综合，实用效率高。

那么酵母发面，到底是一种什么样的操作方法，下面我就为大家详细介绍一下，酵母发面的原理与操作流程！

酵母发酵

利用酵母菌在面团中繁殖进行发酵，是发酵的一种方法，目前使用的酵母是由生产厂家销售的，也有我们自己培养的。

一.酵母厂选择纯菌培养的酵母，有压榨鲜酵母，活性干酵母和液体酵母三种。

①.使用压榨鲜酵母时，取适量压榨鲜酵母加入少量温水，右手捏合成稀薄的浆，然后加入面粉揉合成面团发酵。

②.使用活性干酵母时，按比例取适量活性干酵母，在加入等量的糖和50倍的30度左右的温水，使酵母恢复生活机能和加速繁殖，经过30分钟时间，即可与面粉融合在一起，形成面团发酵。

③.使用液体鲜酵母时，按比例直接与面粉和成面团发酵。

二.同一面团儿使用鲜酵母的数量越多，发酵能力越强，需要发酵的时间也就越短，当酵母用量为面粉的2%_3%时发酵能力最高，超过这个限度发酵能力则逐渐减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵力和制作情况适当掌握，过多过少都不合适，用这三种酵母和成面团发酵，适用于制作，馒头，包子等食品。

三.因为我们平时接触不到鲜酵母和液体酵母，经常使用的也就是干酵母，所以包子店在使用干酵母发面的过程中，为了加快面团的发酵速度，会在面粉里放入与酵母等量的糖，这样可以加快面团儿的发酵素速度，而发面所用的水温，必须要达到30至35度左右，这样可以加快面团儿的发酵时间。

——最后总结:为大家普及了一下酵母的发酵原理与制作过程，可能说的有些太专业化了，但我想对大家还是有些好处的，至少让我们了解到了，酵母发面到底是怎样的一种发面方法，让我们能够多了解一些面粉发酵的原理与使用“酵母”的方法，也方便我们在家制作发酵食品。通过以上讲述，相信大家都知道包子店的包子，是怎样来发面的了，希望这个回答能让大家满意。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！