正宗的山西打卤面的做法,正宗的山西打卤面的做法***

1. 山西打卤面正宗做法？
2. 山西打卤面的家常做法有哪些？

山西打卤面正宗做法？

步骤/方式1

1· 黄花菜，腐竹，木耳，香菇提前泡发，我没有香菇了，所以没用。猪肉切片

步骤/方式2

2· 海米泡发，韭菜切断，香葱切碎

步骤/方式3

3· 起锅烧油，倒入肉片翻炒变色

步骤/方式4

山西打卤面的家常做法有哪些？

山西打卤面，其实是一种高大上，又有营养的吃法。其制作过程也比较复杂。首先配料:烧肉一块儿，棒骨两根。木耳，黄花菜，蘑菇，炸豆腐，腐竹，海米，韭菜，猪油少许 将棒骨用开水漂去血污后，炖骨头汤（这就是为何买打卤面的都有大骨头和鸡腿卖的原因）。将烧肉切薄片，其他配料改刀后，放入炖好的骨汤中煮熟，用粉面勾芡，打入鸡蛋。最后将韭菜放置在卤上。用热猪油浇在韭菜上即可。

山西打卤面在当地也是非常的出名，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，我们北方人最喜欢吃面条了，山西打卤面做法也是很简单，主要就是卤子，卤子是打卤面的灵魂，配方比例和技巧要掌握好。

面条是我们北方人的最爱，在我们这里，一条两顿面条都不嫌多，我们也是各种花样的来做面条，山西打卤面也是非常的出名，在山西当地，家里有喜事的时候，都会吃打卤面，鲜香四溢，卤汁浓郁，深受大家的喜欢，做法也是很简单，我也会在家做，下面就来分享一下山西打卤面的家常做法。

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、油炸豆腐、香菇、烧猪肉、豆腐皮、黄花菜、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、五香粉、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、猪油

2、把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮三个小时。

3、把腐竹、木耳、黄花菜提前泡发，腐竹切小斜段，木耳摘好撕小块，黄花菜摘去老的部分切小段，香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝。

打卤面，这道在山西大部分地区的婚、丧、寿筵中既普遍又极受欢迎的面食，做法虽简单，但却不是粗制滥造。太原周边的农村及清徐、阳曲、晋源一带的打卤面味道绝佳各有千秋。做打卤面一般要准备下列食材：1.五花烧肉（即加调料煮熟经油炸的五花肉）；2.水发黑木耳、黄花菜、海带，腐竹（及油豆皮）、口蘑、芛片、海米；鸡蛋；3.优质淀粉；4.高汤、酱油、调料水（花椒、大料、小茴香熬制）鸡粉、味精、食盐；5.姜末、蒜末、韭菜或芽韭；6.花椒油（食用油加花椒炸制）；7.粗细适中的手擀面（或手拉面）。制作步骤如下：1.将肥瘦相间的猪五花肉加大料，桂皮、花椒、葱段、姜片各少许煮至8成熟捞出控干水分入5~6成油锅中炸至猪皮起泡（也可不炸）放凉切片待用。2.锅中加高汤（做宴席前煮肉和鸡的汤）烧开，依次放入木耳、黄花、海带、芛片、海米、腐竹、肉片并加入酱油、调料水、食盐、鸡粉、味精找好口味。3.淀粉加水稀释搅匀，待水开后略煮2、3分钟，用水淀粉边搅边逐次倒入勾欠至适当稠度並煮至卤汁全熟。（否则会澥）4.将鸡蛋打碎蛋液打匀小股溜入锅中，蛋花定型后关火。5.将生姜、蒜瓣刴成蓉，韭菜切寸段拌匀撒在卤汤表面。6.另起锅加油入花椒中小火炸香后捞出花椒，趁热将热油浇在卤汤上，至此卤汤完成。7.锅中加水下入手擀面条搅散，锅开后点水1~2次捞入碗中，面条只捞半碗，然后浇上卤汁上席，再加上几滴山西陈醋更是别有滋味。（太原的面条在家中一般不另过水，但筵席上为加快上饭速度而过水）。提醒：1.没有肉汤可用[_a***_]，但口味略差；2.所备原、配料可根据就歺人数掌握；3.淀粉选红薯及土豆粉为好；4.盛卤时应从一则舀起，切记不可搅动以防止澥卤。5.碗中面不宜多，卤面主要是喝卤，并配以山西的黄米面炸糕。