拉面的面的做法做法

1. 拉面的面怎么做？
2. 拉面怎么和面全部教程？
3. 拉面和面的正确配方？

拉面的面怎么做？

• 我是一个新疆人，吃面食长大的，我们吃最多的主食就是面食，拉面我们叫拉条子，也是我常做的一道面食。下面我来分享一下。

1面粉的选择，要想做出爽滑筋道的拉面，你一定要选择高筋面粉，蛋白质为11以上的，我一般选择蛋白质为12.2的高筋面粉。这个在面粉袋子的营养成分表里就可以看到。

2因为我现在生活在广州，这里一般买不到我家乡的面粉，我用的是五得利六星面粉。

3面粉500克，冷水230克，盐4克，备好这些就可以和面了，要做出好吃的拉面，就要多醒面多揉面，把面揉光揉匀。醒，揉到位你的拉面才会更加爽滑筋道。

4面揉好了，搓长条下剂子，一个剂子100克，下好再把剂子搓成细条拿个刷了油的盘子把面盘进去。盘好一根就在面上刷一层油，这样反复操作把面盘完用保鲜膜封好备用。

5把自己喜欢吃的菜炒好，就可以烧水下面了。把面拉匀拉细到案子上，再绕道手腕上然后再把面拉倒你喜欢的粗细就可以下锅了。这种面很好煮熟，下锅开锅后最多2分钟就可以出锅了。

6面熟了喜欢口感爽滑筋道的就在凉水里过凉在吃，有的胃不好的朋友可以不过凉直接出锅拌菜吃。

吃完拉面，再来一碗下了面的面汤，原汤化原食，有助于消化。喜欢拉面的朋友可以评论，我会及时回复和大家交流做面食心得。

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拉面怎么和面全部教程？

拉面是很多朋友比较爱吃的一种面食，在家制作拉面的话，首先要了解拉面怎么和面，面和不好，后续拉面的过程中就会出现断条、粗细不均、拉不开等情况，那么拉面如何和面呢？

1、和面配方：高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉，倒入半碗盐水，用筷子搅成面絮，揉成硬面团。

3、面团揉好，盖上保鲜膜，醒发一下，每过10分钟揉一次，反复5次。

4、把醒发好的面取出，压扁抹上油，擀成长方形，然后切成相等的面段。

配方：

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

做法：

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取1/2面团，用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次，边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。

4、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

拉面和面的正确配方？

1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 

2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形

3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大

4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来

5、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽

6、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开

7、拉面就做好了