huangp1489 发布于2024-07-01 13:56:52 家常菜 7 次
炝肉,肉质细腻,味道鲜美,制作原料主要有猪里脊肉等。猪里脊肉味甘咸、性平;补肾养血,滋阴润燥。做法很简单:选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。 把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。 入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。
莆田炝肉面条汤是一道地道的福建莆田传统美食。下面是制作莆田炝肉面条汤的一般步骤:
材料:
- 猪肉:300克
- 面条:适量
- 鲜菇:适量
- 豆芽:适量
- 大葱:适量
- 姜片:适量
- 高汤或鸡汤:适量
- 料酒:适量
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉,再用木槌打烂肉块,切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制,待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉,然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候,入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过,切细的加进去,菜色鲜生青翠。
这样做出来的炝肉,肉质细腻,味道鲜美,受到人们的普遍喜爱。
炝肉是福建莆田民间特有一道特色传统名肴,肉质细腻,味道鲜美,制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝肉”做法虽说简单方便,但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传,要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜,可要拿出四样功夫来。所以它的真正味道,都被掌控在民间。
老莆田都知道,天九湾的炝肉最正宗出名。而有家老店,也是数代莆田人的味觉牵挂。它坐落于莆田天九湾桥头,很多人记事起就记得饭点时刻,店门口总能排起长长的队伍,很是一番别样景致。它就是莆田“天久王炝肉”。凝聚在炝肉中的乡愁!
天久王,取名自天九湾的谐音。很多人或许会觉得名字山寨,但真正经得起时间考验(莆田最老的炝肉店之一,始于1879)往往才是最正宗(百年祖传秘方)的。所以有机会去莆田玩,要吃这道美食最好选他们,因为其他店里面的炝肉,做法并不太正宗。
在莆田人的儿时记忆里的炝肉是很简单的,带有农家乡村独特的豪爽,一般都是逢年过节才有炝肉吃。家里请人过来帮工的时候,吃法都是干饭配一盆有荤有素的炝肉汤。蔬菜的搭配上,豆芽、娃娃菜和花菜这三样,是雷都打不动地出现在店家的炝肉里。
炝肉的肉片类型也没那么讲究,经常是肥瘦相间的五花肉跟纯瘦肉片掺杂在一起,邻里家养的猪肉买回来,片成大薄片,用酱油料酒简单调味后,抓些地瓜粉拌匀待用。煮法也相当粗狂豪迈,都是选用应季的蔬菜。因此每个季节吃到的炝肉,味道虽然一样,可是里面的蔬菜都是变化着。
炝肉也有很多的营养价值,因此也有逢年过节吃炝肉的习俗,它的营养是因为,猪里脊肉,这种肉属于味甘咸、性平,能直入脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥的作用。
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