牛肉面的面做法,牛肉面做法简介

1. 牛肉面的面条是什么面？
2. 特色牛肉面的做法及配方？
3. 李先生牛肉面面条做法？
4. 面馆的面为什么劲道？

牛肉面的面条是什么面？

牛肉面的面条通常使用的是手工拉面或刀削面。手工拉面是一种传统的制作方法，面团经过反复拉伸和折叠，使面条具有弹性和嚼劲。

刀削面则是将面团切割成宽而厚的面条，给人一种独特的口感。无论是手工拉面还是刀削面，都能很好地搭配牛肉汤，使得牛肉面更加美味可口。

牛肉面的面条也就是拉面，用的是高精面粉进行揉制，然后手工拉做而成。

拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是我国北方城乡独具地方风味的面食名吃。

面条是碱水面，襄阳牛肉面就是用的碱水面。

襄阳牛肉面,用的面是细碱面,牛肉是秘制的料包卤好的牛肉厚切大片,当然也有牛杂、牛肚、豆腐等浇头可供作为选择。辣油浇在面上红红辣辣,还有有些豆芽。牛肉加豆腐配合也是有的。

特色牛肉面的做法及配方？

主料：牛肉，面条，油菜，胡萝卜

辅料：洋葱，小葱，姜，蒜瓣，红辣椒丝，香叶，八角，花椒，桂皮，小茴香，冰糖，酱油，料酒， 番茄酱，郫县豆瓣，色拉油，清水

做法：

1.肥瘦相间的牛肉，洗净，切成大小适中的块，用清水浸泡几个小时，中间每间隔一小时换一次水。

2.牛肉块冷水下锅，水烧开，倒掉有浮沫的水，把牛肉块洗干净。

3.准备好调料，洋葱切块，小葱切段，姜切片。

4.锅烧热倒入油(热锅凉油)，加入辣椒丝、洋葱、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒，炒出香味。

5.加入冰糖，炒至冰糖融化；加入番茄酱，翻炒。

6.加入郫县豆瓣，翻炒。

7.加入小葱，炒至香味浓郁。

李先生牛肉面面条做法？

准备材料：牛肉肋条块500克，八角两小瓣，葱半根，姜九片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白胡椒适量，白糖适量

1、将牛肉凉水泡半小时左右，放入锅中焯水。

2、炒锅中放油，油三成热时放两匙白糖，待糖起泡变成金***时放肉入锅快速翻炒，依次放入料酒、葱姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。

3、牛肉炒至焦糖色时，放入适量盐继续翻炒数下。

4、将炒好入味的牛肉倒入高压锅，加开水至没过牛肉加盖开火，上气后中小火炖四十分钟出锅。

5、牛肉炖好后，加入面条和其他材料就可以了。

牛肉、面条、胡萝卜、小青菜、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片。

做法

1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

面馆的面为什么劲道？

面馆的面条之所以筋道，首先在于和面，所需面粉里加少许盐，依次加水和成偏硬的面团，反复揉搓，然后醒发一会开始擀面，边擀边撒干面粉或淀粉以防粘连，擀至需要的厚度即可，切丝抖开就可以下面了。

面馆里面的面为什么劲道，主要是因为它们***用了[_a***_]面粉制作而成。高筋面粉相对于低筋面粉来说，其蛋白质含量更高，而且其中的谷蛋白质（Gluten）含量也更多。

谷蛋白质是一种胶原蛋白，具有很强的延展性和黏性。在制作面条的过程中，需要将面团反复揉搓和拉伸，这样就能让谷蛋白质得到充分锻炼和拉伸，从而形成了面条中的“筋”。

这些“筋”可以使面条更加坚韧，不易断裂；同时，还可以让面条更有嚼劲，口感更为细腻和弹牙。在加工面条时，正确地掌握面粉和水的比例、调整面团的硬度和湿度等因素，也会影响面条的质地和口感。

总之，面馆里面的面条之所以劲道、有弹性，是因为生产过程中使用了高筋面粉，并且经过了反复揉搓和拉伸的处理过程，形成了面条中的“筋”。