蒸鸡蛋糕做法

1. 蒸鸡蛋糕的家常做法？
2. 如何蒸箱蒸鸡蛋糕？

蒸鸡蛋糕的家常做法？

蒸鸡蛋糕的做法/步骤如下：1.鸡蛋两个打入盆中，用电动打蛋器低速打起粗泡

2.加入70克糖粉，将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化

3.提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了

4.筛入60克低筋面粉，用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

5.将蛋糊倒入模具中，锅中注水，烧上汽后放入模具

6.盖上锅盖大火蒸10分钟即可。

1、原料：鸡蛋3个、牛奶200克、温开水70克，鲜味汁、香油少许。

2、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。

3、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。

4、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶。

5、用筷子朝一个方向搅拌至均匀。

6、用滤网过滤一下，把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。

7、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。

8、水开后转中火蒸10分钟关火。

9、取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以了。

1鸡蛋打入碗内，搅散。海米用热水泡上，１０分钟后，控干，备用。

2胡萝卜切成小丁，葱切花。

3搅散的鸡蛋液里，撒入少量花椒面，食盐，倒入胡萝卜丁，搅均匀。

4再倒入少量的熟油。搅拌开，这时倒入热开水半小碗。

5倒完水，再搅拌开，撒入海米和葱花。

答：蒸鸡蛋糕的家常做法是：

首先将鸡蛋打破流入碗里，然后用搅拌工具将鸡蛋搅拌成鸡蛋清，再加入少许酱油进行调和后，加入少许熟猪油。最后放入蒸锅里蒸20分钟左右的时间，等鸡蛋清蒸胀满碗时把火关停，再在碗里加撒入已经切碎的适量小葱即可入食。

蒸鸡蛋糕的技巧：

1、加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。

2、鸡蛋液和温水的比例为1：2要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。

3、加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

4、小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。具体步骤方法如下1、准备材料：白砂糖，鸡蛋，纯牛奶，炖盅2、首先把糖放入到牛奶中搅匀，方糖遇液体很容易融化。3、打入鸡蛋，把鸡蛋和方糖搅匀。4、把鸡蛋打匀，如果搅不均匀会有蛋白块，影响口感。

如何蒸箱蒸鸡蛋糕？

准备材料：鸡蛋：1个、盐：1/2小勺、鸡粉：1/2小勺、葱花：少许。 1、把鸡蛋打入容器里，然后兑入一倍的清水，充分搅拌均匀。 2、搅拌好的鸡蛋液用滤网过滤一次备用。 3、鸡蛋液过滤好后，加入适量的盐，和适量的鸡粉拌匀备用。 4、蒸箱预热100度，设置高温蒸汽160度，把鸡蛋液放入蒸箱，蒸5分钟。 5、鸡蛋羹蒸好后盛出，撒上适量的葱花即可享用。

向蒸箱内的容器里倒适量水，然后用平屉托着包子放入蒸箱内，设定时间等待语音提醒

蒸箱具有温度显示、压力显示、蒸制时间设定、语音提示、自动进、排汽、蒸汽稳压器等智能化控制系统，还有蒸馒头和包子用的相应器具。制作方法：

1.蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

(或用打蛋器打):由于不落发粉，所以要先不断的发鸡蛋和糖,一路发到蛋由水状变成很多泡沫的稠状。接着就可以用个筛慢慢将面粉筛下去已经变成稠状的蛋液里继续发.不过下了面粉之后就不要发这么久了，因为面粉发得太久做出来的蛋糕就会变韧的了~,只是将这三样搅拌均匀就可以了，发的过程中看到蛋浆里没有结成一团团的面粉其实就已经ok了。。。

2.注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

3.蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火侯要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火侯过旺，有可能出现制品不平正。