huangp1489 发布于2024-07-02 01:29:52 甜点 4 次
食材:
鸡蛋8个,低筋面粉140克,牛奶100克,玉米油50克,白糖130克,柠檬汁几滴。
1、准备所有食材。
2、先把蛋黄和蛋清分离在两个无水无油的盆中,牛奶加入玉米油搅拌至乳化状,加入蛋黄,搅拌均匀,再筛入低筋面粉,分两次筛入,每次筛入都要拌匀才能再筛入下一次。
3、蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,再加入白糖,白糖分三次加入,打发至硬性发泡,提起打蛋器有小尖角即可,称为蛋白霜。
【需要材料】
鸡蛋6个,面粉100克,食用油20毫升,纯牛奶120毫升,酵母2克,白糖30克,柠檬汁/白醋适量。
1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水,会影响打发,可能会造成打发不起来的情况。
2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了,蛋黄不要散掉了,不能掉到蛋清盆中,不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋,这样蛋黄才不散。
材料
牛油 250g,鸡蛋 4粒,白糖 150g(已减少),柠檬皮(蓉) 适量,低筋面粉 240g,杏仁粉 20g,奶粉 4汤匙,发粉 2茶匙,淋面酱汁 -,柠檬汁 2-3粒,糖 2汤匙
做法
1、全部粉过滤备用。
2、牛油加糖打发分粒加入鸡蛋,混合均匀加入柠檬皮,
3、把面粉和牛奶加入蛋煳搅拌均匀倒入8寸模,
5、烤蛋糕时,把柠檬汁和糖混合,加热到糖融化。蛋糕好了,趁蛋糕热,把淋面的柠檬汁倒在面上即可。
1、材料:低粉110克,黄油55克,糖60克,鸡蛋1个,牛奶90毫升,奶粉20克,盐少许,泡打粉1.5克,巧克力豆适量。
2、首先黄油软化以后加入细砂糖、奶粉、盐。然后打至蓬松颜色变浅。分3次加入鸡蛋。继续打发.每一次都需要搅拌鸡蛋和黄油完全融合。
3、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)。4、将面粉、泡打粉混合过筛后,加入黄油里。
5、搅拌均匀。6、把拌好的面糊倒入纸杯里,把巧克力豆撒在表面。
7、预热好的烤箱跳到185度设定25-30分钟,然后烤至充分膨胀到表面金黄即可。
蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态
最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
1、所有所需材料准备好
2、三个鸡蛋黄先搅拌均匀,然后加入低筋面粉搅拌均匀,最后加入玉米油搅拌均匀
3、三个蛋清,加入两滴白醋、三勺白糖进行搅拌
4、继续搅拌
5、搅拌成这种固态的,盆倒过来不会滑掉就算好了
6、然后倒一半到面粉的盆里进行搅拌
7、搅拌成这样
8、然后把剩下的全部倒进去进行搅拌均匀
9、搅拌均匀就可以放烤箱蒸了
在干净无水无油的容器中分离蛋黄和蛋白,将蛋白放入冷冻或冷藏,让其稍微冻结。在模具底部垫上一圈油纸,最好选择固底的模具。
将黄油隔热水加热融化成液态,然后将软化的奶油奶酪倒入黄油中,搅拌均匀。这样做可以使黄油和奶油奶酪完美融合。
搅拌均匀后,你会得到一种细腻的混合状态,黄油和奶油奶酪已经完美融合在一起。
将蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀后倒入玉米淀粉。用手动打蛋器搅拌,直到得到均匀细腻的蛋黄糊。
将牛奶煮沸,并准备一个锅子,烧热水。
将煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中,拌匀。
将容器隔着热水锅,慢慢搅拌。随着温度升高,蛋糊会逐渐变浓稠,直到能见底部。然后从锅中取出,快速搅拌使其顺滑细腻。
将之前准备好的奶酪糊倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
将蛋白加入白砂糖的1/3份量,打发至蛋白出现细小的泡泡,然后加入剩余的白砂糖继续打发。直到蛋白霜细腻光泽,并能拉起类似鹰嘴形状的状态,与奶酪糊类似。
将之前制作好的奶酪糊搅拌几下,使其顺滑。然后取1/3的蛋白霜与奶酪糊拌匀,再与剩余的蛋白霜翻拌均匀。
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