天使蛋糕做法,天使蛋糕做法注意事项

1. 天使奶酪蛋糕的做法？
2. 十寸天使蛋糕配方？
3. 天使蛋糕怎样做成裸蛋糕？
4. 天使蛋糕卷商用配方？

天使奶酪蛋糕的做法？

用料:蛋白，4个自制酸奶奶酪（奶油奶酪）120克，糖50克，炼乳2大匙，低粉50克，牛奶4大匙

做法:

1/5 奶酪加牛奶搅打均匀

2/5 筛入低粉，拌匀后加入炼乳混匀

3/5 蛋白加糖打至湿性发泡

4/5 分次将蛋白糊与面糊轻轻搅拌均匀后倒入模具

5/5 入烤箱隔水烘烤，160度1小时后取出放凉后脱模即可

十寸天使蛋糕配方？

1、蛋清315g（约9个）

2、蛋黄135g（约9个）

3、细砂糖150g

4、纯牛奶120g（如果没有，换成水问题也不大）

5、玉米油105g（或是色拉油）

6、低筋面粉150g

7、玉米淀粉15g

备注：玉米淀粉是打发蛋清的时候，跟着最后一次加糖放进去的

如果需要奶油装饰配方如下：

动物性淡奶油1600g

答：1. 七个鸡蛋 ，蛋黄蛋清分开，蛋黄加 牛奶一袋约200克， 色拉油80克， 砂糖40克， 盐2克， 打蛋器充分搅打成蛋糊，我用的厨师机2分钟左右并没有起劲面粉200克加无铝泡打粉3克混合均匀， 与蛋黄糊混合拌匀。

　　2. 蛋清加 白醋或者柠檬汁数滴， 砂糖60克均分三次加入蛋清，搅拌器搅打，第一次20克，简单打到白色初级打发阶段，第二次20克，打到湿性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有下垂尖头，第三次加入20克打到 干性打发 提起打蛋器带出来的蛋白有坚挺不下垂尖头 ，与刚才混合好的蛋黄面糊混合均匀

3. 开始混合前开烤箱140度预热5分钟，蛋糊混合好了 烤箱也预热好了，入十寸戚风模具，入烤箱中下层

4. 烤箱最上层倒扣烤盘或者放锡纸遮挡以防蛋糕表面烤糊，烤70～80分钟

5. 膨胀到表面有轻微开裂，轻微的开裂裱花方便，虽然我现在还不会，并不妨碍我以后的学习

6. 倒扣在烤架上 晾干防止回缩与踏腰

7. 香喷喷的家庭自制美味香甜蛋糕出炉!

天使蛋糕怎样做成裸蛋糕？

天使蛋糕有专用的模具，中间会有孔。而且质地轻盈，很难用刀子切开，也很容易把蛋糕压下去，不大适合做裸蛋糕哦。裸蛋糕可以用戚风蛋糕和重油蛋糕做，蛋糕烤好平均切片，中间抹奶油放水果之类的装饰就可以了。

天使蛋糕卷商用配方？

以下是天使蛋糕卷的商用配方：
材料：
- 110克低筋面粉
- 110克细砂糖
- 4个鸡蛋，分离蛋白和蛋黄
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙塔塔粉
- 2汤匙植物油
- 1茶匙香草提取物
- 2汤匙水
填充：
- 250克鲜奶油
- 2汤匙糖粉
- 1茶匙香草提取物
步骤：
1. 预热烤箱至摄氏180度。准备一个15x10英寸的烤盘，底部铺上烤盘纸。
2. 在一个大碗中，将蛋黄、细砂糖、水、植物油和香草提取物混合搅拌均匀。
3. 在另一个干净的大碗中，将蛋白、盐和塔塔粉打发至硬性发泡。
4. 将低筋面粉筛入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
5. 将打发的蛋白以三次分次加入面糊中，每次都用切拌的方式搅拌均匀。
6. 将面糊倒入预备好的烤盘中，用刮刀平整表面。
7. 将烤盘轻轻在桌面上震动几次，以去除空气泡。
8. 将烤盘放入烤箱中，烘烤15-18分钟，或者直到蛋糕表面金***，并且弹性有回弹感。
9. 烤好后，将蛋糕卷连同烤纸一起轻轻倒扣在一块干净的烤盘纸上，立即轻轻剥离底部的烤纸。
10. 在剥离烤纸的同时，将蛋糕卷和烤盘纸一起从短边开始慢慢卷起。卷得越紧，卷的效果越好。
11. 将卷好的蛋糕卷放置在一块干净的烤盘纸上，用湿布盖住，放置冷却。
12. 在蛋糕完全冷却后，将鲜奶油、糖粉和香草提取物混合在一起，打发至中性硬性状态。
13. 将蛋糕卷展开，均匀地涂抹上打发的鲜奶油。
14. 轻轻滚起填充好的蛋糕卷，用保鲜膜包裹好，冷藏至少1小时。
15. 取出蛋糕卷，切成适合的大小，即可享用。
希望这个商用配方对您有所帮助！