如何做面的配料

1. 长兴干挑面酱汁做法？

长兴干挑面酱汁做法？

材料：湿面300克，猪油10克，葱，酱油，味精，胡椒粉，辣油

干挑面做法：

1：用一口大锅把水烧开，放入面条，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，锅盖半掩，待再开时，捞起，

2：用冷开水浇透，迅速放入碗中。面一般为七八分熟，煮透但不宜煮烂。然后放入调料，猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。

3：有的人喜欢在干挑面上放只荷包蛋、肉圆子或大排，那味道更佳。

干挑面的做法

葱打结、蒜瓣剥好、姜切片,鸡蛋煮上剥壳.肉皮焯水,捞出，冲去浮沫

处理素鸡,素鸡切片，稍稍厚一点没关系,锅中放适量油，

煮卤汁,清水放香料.生抽、老抽、料酒,白糖,盐,盖上锅盖煮10分钟左右,下姜片葱结蒜瓣,卤起来呀卤起来

卤汁里放肉皮,放鸡蛋,放素鸡,放老卤汁

大火煮10分钟，转小火慢慢卤到入味,

卤汁处理,捞出香料渣，滤出卤汁,这个下次做的时候就是老卤汁了.可以在加了新料的同时倒进去同煮，每一次不用留很多的，定量那点就行了,放冰箱，不常做卤味的话，最好速冻，有时间就拿出来煮下再继续冷藏

做干挑面,煮一锅开水下面条这个时候切点葱花,面条煮开.放小碗凉水继续大火煮.这个时候取碗，放盐、油（最好是猪油哈）、老抽生抽、葱花.面条再一次煮开.马上捞出来，放到面碗里,淋点酱油再,稍稍拌匀下

放上卤蛋，卤素鸡即可，啃的时候再好好拌匀

准备好面条，选用比较劲道的面条，长兴面条店有专门为干挑面轧制的面条。

步骤 2

酱油熬制，往锅内倒入清水，再倒入少许酱油并加入白糖、五香料，加热至沸腾3分钟后再加入味精、炸好的葱油、香油，滤取之后就是干拌面酱油。

步骤 3

准备一大锅，先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干。

步骤 4