拉面的面的做法,拉面的面做法和配方

1. 拉面的面怎么做？
2. 拉面和面的正确配方？
3. 拉面和面的正确配方？

拉面的面怎么做？

• 我是一个新疆人，吃面食长大的，我们吃最多的主食就是面食，拉面我们叫拉条子，也是我常做的一道面食。下面我来分享一下。

1面粉的选择，要想做出爽滑筋道的拉面，你一定要选择高筋面粉，蛋白质为11以上的，我一般选择蛋白质为12.2的高筋面粉。这个在面粉袋子的营养成分表里就可以看到。

2因为我现在生活在广州，这里一般买不到我家乡的面粉，我用的是五得利六星面粉。

3面粉500克，冷水230克，盐4克，备好这些就可以和面了，要做出好吃的拉面，就要多醒面多揉面，把面揉光揉匀。醒，揉到位你的拉面才会更加爽滑筋道。

4面揉好了，搓长条下剂子，一个剂子100克，下好再把剂子搓成细条拿个刷了油的盘子把面盘进去。盘好一根就在面上刷一层油，这样反复操作把面盘完用保鲜膜封好备用。

5把自己喜欢吃的菜炒好，就可以烧水下面了。把面拉匀拉细到案子上，再绕道手腕上然后再把面拉倒你喜欢的粗细就可以下锅了。这种面很好煮熟，下锅开锅后最多2分钟就可以出锅了。

6面熟了喜欢口感爽滑筋道的就在凉水里过凉在吃，有的胃不好的朋友可以不过凉直接出锅拌菜吃。

吃完拉面，再来一碗下了面的面汤，原汤化原食，有助于消化。喜欢拉面的朋友可以评论，我会及时回复和大家交流做面食心得。

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拉面和面的正确配方？

1、面粉，水，盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了 

2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形

3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大

4、表面再撒薄粉（防止粘连）后像折扇子一样叠起来

5、用刀切成一条一条（宽度依照个人喜好） 擀成大概1mm厚，切成约4mm宽

6、然后用手把面条一根根抖开，也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开

7、拉面就做好了

拉面和面的正确配方？

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

　　1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更容易吸水，吸水吸得更加的充分

　　那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

　　2、将碱面用水100克化开成碱水。

　　3、等到我们的面醒好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即可。

1、食材：高筋面粉500克、盐3克、鸡蛋一个、水220克

2、盆里加入500克高筋面粉，加入3克盐，增加筋性，再打入一个鸡蛋，这样做出来的拉面口感更好，用凉水和面，冬天就用温水，分多次加入，边加入边加搅拌，和成光滑的软硬适中的面团。

3、面团揉光滑后，盖上保鲜膜醒发，醒发十分钟揉一次，再接着醒发，就这样三醒三揉，醒发好后，案板上抹上油，把面团放在案板上。

4、用擀面杖擀成面饼，不用擀得太薄了，把面饼分成大小均匀的面段，拿一根用手揉搓成长条，准备一个盘子，盘子里刷上油，把搓好的面条盘放在盆中。

5、就这样搓好依次盘放在盆子里，全部放完后，在面条的上面刷上油，盖上保鲜膜，再醒发半个小时左右，面醒发好后，就可以拉面了。