老式蛋糕做法

1. 过去拿面、糖、油去加工的老式蛋糕怎么做？
2. 香港老蛋糕怎么做？
3. 老式方糕的做法和戚风蛋糕的区别？

过去拿面、糖、油去加工的老式蛋糕怎么做？

选择6只鸡蛋不少于8两，将蛋黄和蛋清分离，蛋清加约6两白砂糖，用打蛋器搅拌，直到呈奶油状，把盆翻转，奶油状蛋清不会倒出，加蛋黄，低筋面粉5两，继续搅拌至全部融合且无粗泡泡，干锅或蛋糕模型上少许油放锅里蒸或烤，烤箱大小不一样，温度不一样时间就不一样，也可用电饭煲，设置蛋糕档位，也可用安利皇后锅大煎锅特小火加隔热板约45分钟。（特别说明：在操作过程中，任何用具不用沾水）

老式鸡蛋糕在中国已经很多年了，最简单的三种原料，做出比较有实在口感的蛋糕，和戚风绵软的口感完全不同，皮脆脆的，受到了很多人的青睐。

【用料】

低筋面粉 100g 细砂糖 85g 鸡蛋 4个

【步骤】

1.准备好食材，鸡蛋必须是常温鸡蛋（图中做了双份）

2.将鸡蛋打入无水无油的碗中

3.将鸡蛋的打散

香港老蛋糕怎么做？

谢谢邀请 这里给您提供两款目前市面上的香港老蛋糕做法，

一款式小杯子圆形小蛋糕，一款是烤箱方包做法。

大方包：

鸡蛋3000G塔塔粉15G盐10G糖800g牛奶800G油800G奶粉60G预拌粉1000G

前一天晚上把蛋黄和蛋清分离 蛋清里一定不能有蛋黄，蛋黄里尽量少些蛋清。放置冰箱，保质期2天。

蛋清2000g+塔塔粉15g+盐10g+糖800g。然后放入用机器搅拌，打发至发白，有雪糕的既视感

牛奶800g+油800g+奶粉60g+预拌粉1000g+蛋黄1000g，材料放入顺序也是一样，每放入一样材料 都需要你搅拌均匀 ，手拿搅拌器搅拌就好了。

把2+3 两个搅拌在一起，靠着容器边上用手搅拌50下左右，没有蛋清的白色小颗粒就可以了

5放入烤箱 上火140+下火160 考两个半小时就好了 最后40分钟的时候记得掉个头，室内温度，天气，的变化 你的烤箱温度也要跟着变化上下10度左右。

鸡蛋脆皮小蛋糕

老式方糕的做法和戚风蛋糕的区别？

1、操作手法不同：戚风蛋糕大部分是打发蛋清，用蛋清作为原材料来制作蛋糕，主要是将蛋清以及糊好面粉的蛋黄放在一起进行搅拌；然而普通蛋糕主要是全蛋打发，只有一部分是分蛋的，普通蛋糕是在后面的步骤单独加入面粉。

2、烘烤之后处理的方式不同：因为戚风蛋糕的面粉含量稍微少一些，所以整个蛋糕的支撑力不是很强，因此脱模这个过程要等蛋糕冷却后，不然很容易塌下来；但是普通蛋糕由于承重能力比较强，所以烘烤之后不用进行倒扣冷却即可处理。

3、口感不同：戚风的口感可以感觉到是十分绵软的，而且很轻盈和清淡；普通蛋糕的口感则更加扎实，鸡蛋的香味更浓郁，有的普通蛋糕吃起来可能会稍微有一些干燥。

4、用途不同：戚风蛋糕一般直接用来吃，因为在上面裱花的话很容易会变形；而普通蛋糕可做生日蛋糕用，因为普通蛋糕用来裱花不会塌陷，可以做成各种各样的不同的造型。