臊面的做法与配料***

1. 干臊面做法？
2. 张掖臊面的正宗做法？
3. 张掖臊面怎么做？

干臊面做法？

干臊面是一道以面条和肉末为主要食材的川菜，下面是干臊面的做法：

所需食材：

- 面条

- 猪肉末（一般选择猪五花肉）

- 青菜（如青江菜、菠菜等）

- 调味料（酱油、盐、料酒、姜、蒜、花椒粉、辣椒粉、葱花等）

步骤：

1. 准备食材：将面条煮熟备用；将猪肉末切成细小的颗粒状，加入少许盐、酱油、料酒、姜、蒜等调味料拌匀腌制片刻；将青菜洗净备用。

2. 热锅凉油，将腌制好的猪肉末煸炒至熟透，加入花椒粉、辣椒粉等调味料炒匀，炒至肉末变色后，倒入碗中备用。

3. 将煮熟的面条放入碗中，加入炒好的肉末和适量酱油、盐等调味料，拌匀后加入适量的热水，搅拌均匀后即可食用。

干臊面是一道非常经典的东北面食，做法简单，但口感浓郁。首先将手擀面条晾干至硬度适中，备好牛肉、生姜、葱、辣椒等食材，热锅凉油下葱姜爆香，并加入牛肉煸炒，接着加入豆瓣酱、辣椒面等提味料，并倒入适量的高汤，将干臊面放入高汤中煮熟，捞出放在碗中，均匀地加上热气腾腾的牛肉汤即可。咬下一口，面条柔韧，汤汁鲜香，回味无穷。

张掖臊面的正宗做法？

臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。

勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

张掖臊面怎么做？

张掖臊面，传统的做法面要用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。现在的臊面其面的做法依然如初，而汤的调制却又变了许多的花样，有用鸡肉汤调制的，也有用猪肉、羊肉汤调制的，没有肉还可以做成素的，家常的和面馆里的也不一样，但不管怎样，其基本的做法并没有变。

张掖臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。

最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干