huangp1489 发布于2024-07-02 17:30:57 家常菜 5 次
1.选材。一般是选五花肉,根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。
2.将肉切成15cm左右的块,方便后续操作
3.过油。这个我也不太清楚,但好像是不能炸太熟。
4.上色。色(shai)就是用红糖熬出来的。为了好看。
5.切片。切成大学5mm左右的片。
6.码碗。先将切好的肉片码入碗中,基本也就是10来片。然后是豆片,随后就是将葱,豆豉,姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。
7.开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过,要不吃的时候不好夹,肉易碎。基本要三个小时左右吧。
加入八角5个,姜5片,方块肉洗净,凉水下锅,水开后,煮肉20分钟,以筷子插透肉方为准 2、注意煮肉不盖锅盖,不停的撇去浮沫,捞出肉,沥干水分,把豆腐乳倒在一个干净的空盆里,用勺子压碎,也可以用手抓碎,再依次倒入海鲜酱270克,葱拌侣甜面酱270克,料酒1勺,老抽1勺,白糖3勺,盐1勺 2、注意豆腐乳要抓碎哦把切好的肉片放进拌好的料盆里,把肉片拌均匀粘上料汁。
2、把肉放在碗里摆好。放入蒸锅,水开后大火蒸30分钟,再转中火蒸一个小时 2、时间一定要蒸够哦,软烂咸香,入口即化,不油不腻,荚膜吃,美!
一、材料准备
优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。
二、具体做法
第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉,口感才是最好的。炒锅烧热,把五花肉放入锅中,猪皮朝下,把残留的猪毛烫掉,烫至猪皮发黄后拿出,把猪皮擦洗干净,沥干水分。
第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片,放入大碗中,加入葱段、姜片,再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精,用手抓拌均匀,腌制半小时。
扣碗蒸肉的做法很简单,把大块的肉煮熟了捞出晾干,然后再油炸,油炸到肉质变色,然后外边有脆皮就可以了。
把炸好的肉切成薄片放到碗中加上半碗水,上锅蒸两个小时,这样扣碗蒸肉就做好了。扣碗蒸肉很好吃,如果用馒头加上扣碗蒸肉,会更香更解腻。
熟肉蒸扣碗的做法如下
调料:食盐18克、大葱丝150克、姜丝70克、胡麻油60克、黄酒15克、五香粉10克 。
制作方法:
1.土豆洗净,上蒸锅大火蒸(块大和切开),蒸15-20分钟左右,拿回来晾会,撕去外皮,用擀面杖将土豆碾压成泥状。
食材
熟肉适量,葱适量,蒜适量,姜适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,味精适量
步骤1.熟肉切片。
步骤 2葱切断,蒜切沫,姜切片。
步骤 3放入碗中,放上料酒,生抽,盐,味精,把葱段,蒜末,姜片放到上面。淋上点牛肉汤。
步骤 4放入锅中蒸10分钟左右。
步骤 5取出后把汤控出来,另取一锅,放油,烧热后放入花椒八角,把刚刚控出来的汤放入锅中,勾芡,淋到摆好盘的胸口上淋上香油。
步骤六,美味又好吃的熟肉蒸扣碗做法完成开吃了。
原料:猪后臀肉 (500g),豆腐 (300g),八角 5个,蜂蜜 少许,桂皮 2片。
方法/步骤:
1.锅中添冷水,将肉置入,水位超过肉,后准备料包:含八角,桂皮,香叶,用纱布包住打结后置入水中。
2.大火烧开,水开后先漂去浮沫,后将熟肉捞出入空盆中待用。熟肉捞出后,立刻将蜂蜜均匀的涂抹在肉皮上,目的:后面油炸时容易上色。
3.热锅起油,油热后放入涂抹过蜂蜜的肉,用挂钩勾住肉,另一旁入油中煎炸,换另一面油炸,直到金***捞出。
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