空心挂面的做法

1. 空心挂面怎么做？

空心挂面怎么做？

1.先将空心面放入加盐的热水里煮熟。

2.在另外个锅子里加入少许的动物黄油和四方块的三层肉一起炒下，将三层肉炒到开始变金***就可以了。

3.加入少许的水和食用奶油搅拌下。

4.然后将面加入到奶油里面和少许的黑椒一起搅拌下就ok啦。

1、和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。

2、盘条。将和好地面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条，再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

3、绕条。把两根45厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为40-50厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

4、醒面。一般25分钟即可醒面松扦。若天气不好，湿度较大，可延长到30分钟；若光照太强，则20分钟即可。

5、拉制。拉制时要平均用力向外慢慢伸张。拉到180厘米左右时，把两根竹扦插放在上下凿有孔眼的框架上，然后用风吹晾干，切忌日晒。

空心挂面的做法1.

和面原料是高精度七零面粉。和面与一般家庭和面一样。不能过硬,也不能太软,要反复用力揉和,直至不粘手、不粘盆为止。

2.

盘条将和好的面放在一块80厘米见方的桌子上,桌面要平整,然后用菜刀将面团划割成直径约3厘米的圆形长条。同时,要连续划割,中途不能停断,随之用手反复来回捻搓,捻搓成直径为1一2厘米的圆条,然后层层盘入盆中,接着放置食油。

3.

将盘好的面交叉地缠绕在挂面扦上,绕条时,要用力均匀,自然有序,最好一气绕成。

4.

醒面关键要掌握适宜的时间。25分钟便可醒面松扦。松扦不能过早过迟

中筋面粉200g，鸡蛋2个，旋转面条机1个，盐3g

做法：取一个干净盆放入面粉，鸡蛋，盐温水搅拌均匀盖上盖醒发至柔软上劲，倒入面垫上揉成光滑面团，放入面条机器中，选择空芯面模具，拧动旋转螺母即可

将春小麦面粉用盐水合成团块，用手使劲反复揉压，直至能拉成圆条状为宜。食盐的添加量每百斤面5—7斤左右。将和好的面块放在案板上，用力搓成粗如水杯，长约尺许的大条。将大条盘入盆中，用湿毛巾苫盖约40分钟。在大条上撒扑縻面，搓成小拇指般粗细的小条，再盘入盆中捂30分钟左右。

将捂好的小条搭在手指粗的竹柱棍上，放入特制的挂面槽内（温度需在36℃）约一小时许。将槽内每对柱棍，架入开床之上，从上至下拉动直到底端，依次放入槽内，捂30分钟。将槽内面条醒动下坠后取出，开始上架。

将上架的挂面，摆动挂吊成细条。晾至七成干，放置屋内，再上架，剪去下部面头。再将做好的挂面，放在案板上切成5至8寸长的挂面面条，用麻纸条扎三道，呈圆捆状，每捆通常称重分为一斤、半斤不等即成。