正宗油底肉的做法,正宗油底肉的做法大全

1. 油底肉炸到什么程度？
2. 外婆秘制的油底肉，为了不让这门手艺失传，有想学的吗？
3. 10斤肉做油底肉需要多少盐？
4. 油底肉蒸多久？
5. 油底肉怎么保存不腐烂？

油底肉炸到什么程度？

油底肉是一道色香味俱佳的传统川菜，炸至金黄酥脆是最佳状态。在炸制过程中，需要将猪肉块裹上淀粉后，以适中的温度和时间炸制。当肉块表面油光锃亮，颜色呈深金***时，即可取出沥油，装盘上桌。注意不要炸过度，否则口感会变硬，影响吃货的食欲。最后，可以搭配一些蘑菇、辣椒等配菜，更具风味。

油底肉炸的程度需要根据具体情况而定。一般来说，油温达到160-180摄氏度时，油底肉开始变金***，表明已经开始熟透。当油温达到180-200摄氏度时，油底肉会变得更加酥脆，但需要注意火候控制，以免炸糊或过于油腻。在炸制过程中，可以根据个人口感喜好和食材特性来调整油温和炸制时间。

油底肉是一道传统的川菜，需要经过深色做法，使肉质酥嫩，口感香脆。炸油底肉应该炸到表面金***，有一定的酥脆口感，同时内部肉质仍然鲜嫩，不硬不柴。如果炸过度，会导致肉质变老，口感粗糙，影响味觉享受。因此，炸油底肉需要掌握好火候和时间，最好使用温度适宜的油进行炸制，使其表面酥脆，内部鲜嫩，口感绝佳。

外婆秘制的油底肉，为了不让这门手艺失传，有想学的吗？

看来好多人都不知道油底肉怎么做，必须要回答一下。

一般在云贵川地区才叫做油底肉，而其它很多地方可能叫坛子肉，其实两种东西是一样的做法。

我们一直在思考油底肉这种食物为什么会独立于腊肉存在，想想有两个原因。食物保存无非几种，腌制、风干、油封怎么你得选一种，另外，经过油炸的肉的确风味很好，多一种味道不是更好？

好了，现在开始说在云贵川地区怎么做油底肉吧。(如没有耐心看完图文，可以直接滑到文章底部，观看操作***)。

首先，新杀的年猪肉选择肥瘦相间的肉按照腊肉程序抹好盐风干水分，这个过程大约需要10-15天。有的地方会加些花椒大料，而一些地方则不会。

将这些肉用喷灯喷肉皮，主要是把残存的猪毛烧干净，还有让肉皮更加焦黄，肉也具有焦香味。

（喷灯清毛）

10斤肉做油底肉需要多少盐？

菜系及功效：私家菜 工艺：腌油底肉的制作材料：

主料：猪腿肉800克

调料：花生油30克,盐20克,江米酒30克,辣椒粉10克,花椒粉5克

油底肉的做法：

1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分

2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）

3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉

油底肉蒸多久？

一般情况下，油底肉需要蒸30分钟左右。
1.因为油底肉的肉质较为厚实，需要蒸的时间较长，才能使肉熟透。
2.如果想要达到更好的口感，可以在蒸之前先将油底肉用蒸锅蒸煮15分钟，再用锅将肉煮至变色，再蒸15分钟即可。
这样会使油底肉更入味，更加鲜美可口。

油底肉怎么保存不腐烂？

油底肉不需要冻冰箱,因为油底肉是咸肉类,可以使用腌制、晾晒等方式保存。而冻冰箱食材保鲜,主要适用于蔬菜、水果、肉制品等易腐食材。

因此,保存油底肉时,可以用密封的容器或塑料袋,放在通风干燥的环境下,避免阳光直射即可。